«Воткнуть в огурец зубочистку — это еще не кейтеринг». Как устроители светских приемов экономят на гостях

Фото: Александр Мамаев

Статусность светского мероприятия измеряется его столом. Пока на одних вечеринках шампанское льется рекой под нескончаемую вереницу закусок, гости других торжеств, изрядно потратившиеся на платья и прически, уходят с неприятным послевкусием: недопили, недоели. Чтобы с первых минут понять, экономят ли на вас организаторы, достаточно знать несколько маркеров качественной светской тусовки.

Отсутствие премиального приветного коктейля — плохой тон. Стандартный набор: вода без газа и с газом, сок яблочный и апельсиновый, шампанское сухое или полусухое, вино белое, но лучше угодить всем — закупайте еще и красное. Самое главное правило — алкоголь не должен заканчиваться. Если продешевили и не хотите краснеть перед гостями за «Российское шампанское», хотя бы не светите бутылками: разлейте напиток за 10-15 минут до старта мероприятия, он не испортится.

Японский прием на Иннопроме — на высоте было все. Фото: Александр Мамаев

«Продавать алкоголь на торжестве — непозволительная наглость. Это все равно, что отправить гостя в соседний ларек за вином», — говорит организатор светских мероприятий Екатеринбурга, который в свете профессии предпочел не указывать имя.

Пример щедрости из недавних мероприятий— вечеринка в Siammsiamm от дизайнера Лады Томиловой. Дорогое игристое Gancia Prosecco даже не думало заканчиваться, несмотря на серьезные алкогольные замашки тусовки.

Запомните, профессиональный организатор не будет тратиться на алкоголь и закуски. Он найдет партнеров, которые сами накроют стол. Заплатить придется лишь за работу официантов (порядка 2 тысяч рублей) и доставку столов.

Презентация новой коллекции в SiammSiamm. Фото: Дарья Попова

«Кейтеринговая служба размещает вблизи закусок таблички с визитками. Если пришло 500 гостей и хотя бы пять из них позвонили, чтобы воспользоваться услугами, это мероприятие сразу отбивается. Рентабельность в кейтеринге — 400-600%. Пирожок, который стоит 40-50 рублей, на бизнес-ланче обходится в 5 рублей», — продолжает организатор мероприятий.

Второе золотое правило — нельзя экономить на еде. На ИННОПРОМе, к примеру, закуски заканчивалась за полночь. А на винной дегустации от генконсульства Германии в Екатеринбурге пробелы на столах тут же заполняли едой. Все было на высшем уровне.

Ассортимент должен быть богатым, а порции — небольшими и легкими. Никто не должен наесться, но насладиться едой обязан.

Десерты и закуске на презентации салона  Maserati. Фото: Дарья Попова

«У нас нет ни одной кейтеринговой компании на слуху, которая бы существовала давно, и ты бы знал, что канапе с красивым названием — это не кусок сыра с хлебом. Кроме того, ты не можешь быть уверен в эстетике подачи. Мне нравилось работать с кейтерингом „Дача“ Ружены Воробьевой, там все было четко, красиво и с воспитанным персоналом. Дороже чем рынок — да, была ли головная боль — нет! А сейчас появляются конторы, у которых по несколько сайтов, а толку никакого. Получается кот в мешке. Воткнуть в огурец зубочистку с помидором черри — это еще не кейтеринг. Но кто-то считает, что этого достаточно», — говорит сомелье с опытом организаций банкетов.

Можно сравнить те же огурцы, сыр и помидоры на шпажках во время премии от «ЕКБ Собака.ru» и малину с лососем на дипломатическом приеме. Организаторы говорят: не обязательно заказывать деликатесы, но и сляпанные наспех закуски не придадут вашему вечеру статусность.  

Фото: Анна Майорова

«На мероприятиях сегодня действительно экономят, и чаще всего это крупные и престижные компании. На частный фуршет в честь дня рождения, рассчитанный на 10-15 человек, выделяют больше средств, чем на мероприятие, которое собирает по 100-200 гостей», — делится наблюдениями владелица домашнего кейтеринга Sinichka Cooks Александра Синюгина. — Уже выработалась привычка, общаясь с заказчиком, предлагать ему, что попроще и подешевле. Но есть и исключения. Частенько мне говорят: «Так, стоп! Мне нужно чтобы все наелись, увеличиваем объемы в два раза».

Непростительно просчитаться с числом официантов. Идеальное соотношение — 2 сотрудника на два стола из восьми человек.

«Один раз УБРиР проводил новогодний корпоратив в ЦК „Урал“. На площадку, рассчитанную на 500 человек, согнали 1300 сотрудников. Официантов, естественно не хватило. Стоило исходить из расчета 1 официант к 25 гостям», — говорит организатор мероприятий.

Внешний вид обслуживающего персонала также играет немаловажную роль.

«Я встречал официантов с перхотью на черной жилетке или видел, как бухгалтеров на дорогущих площадках переодевали в сотрудников кейтеринга, потому что не справлялись с обслуживанием», — рассказывает «Моментам» организатор светских мероприятий в Екатеринбурге.

Хотите добиться идеальных отзывов — используйте супер официантов. Это люди, закрепляемые за конкретным vip-гостем, которому хочется угодить. Сотрудник обязан следить за тем, чтобы пришедший на прием был сыт и всегда с полным бокалом.

Фото: Вадим Ахметов

Идеальное мероприятие — когда ты не замечаешь уборщиц и официантов, но наблюдаешь вокруг себя порядок.

«Для меня самое важное, чтобы на мероприятии было чисто, чтобы не было повсюду пустых тарелок, бокалов и грязи на фуршетном столе. Это, я считаю, показатель. У меня было несколько мероприятий, свыше 100 человек без официантов. Я одна собирала рюмки, тарелки, перекладывала закуски на столах, чтобы все выглядело красиво. Таково мое отношение. А можно заплатить официанту, но он ничего не будет делать», — говорит Александра Синюгина.

Организаторы в голос заявляют: хочешь качественно провести мероприятие и запомниться, тогда не стоит рассчитывать только на спонсорские пакеты, нужно самому хорошенько потратиться. Порядочный организатор обязан вложить кругленькую сумму — не меньше половины стоимости банкета, а при хороших продажах спонсору — нужно покрыть 10 процентов. Это работает на его пиар.