В «Пассаже» прошел первый (платный) фестиваль сыра. Какие проблемы отрасли он поднял
В Екатеринбурге прошел фестиваль с претенциозным названием «Планета сыра». Дегустацию и продажу сыров устроили в «Пассаже», выбрав его из-за большого потока посетителей, лояльного отношения управляющей компании торгового центра «Малышева 73» и поддержки Олега Ананьева, предоставившего ресторан «Le Bourg 1905» для проведения закрытых мероприятий для рестораторов и сыроделов. Все остальные могли попробовать и купить сыры в небольшом помещении на нулевом этаже, где выставили свою продукцию представители частных сыроварен со всей страны.
Фото: Александр Мамаев
Вход на фестиваль платный. Как пояснила «Моментам» организатор фестиваля, директор группы компаний «Стол» Наталья Черепанова, это было необходимо, чтобы случайные прохожие, сырами не интересующиеся, не создавали давку и не мешали настоящим любителям сыра. Давка, тем не менее, создавалась, особенно у французских сыров, представленных на фестивале линейкой продукции «COEUR du nord» от УГМК-Агро. Ажиотаж понятен — французскими сырами мало кто занимается, вот и на фестивале они представлены лишь одной точкой. У остальных все больше «Италия», есть «Швейцария», есть более простые сыры — «Гауда» или «Российский». Цены, соответственно, тоже разнятся — одни сыры стоят 450 рублей за килограмм, другие в четыре раза дороже.
— Мы старались сделать фестиваль, который будет интересен и полезен всем любителям сыра, вне зависимости от их возраста и бюджета, — отмечает Наталья.
Фото: Александр Мамаев
Несмотря на платный вход, за два дня фестиваль посетило более тысячи человек. Посетителей могло быть и больше, но сама площадка не предполагала большого количества народа — не так уж много места удалось выделить «Пассажу». И все-таки полтора десятка фермеров там собралось — не так много для «фестиваля», а вот для ярмарки в самый раз.
— Для нас это в первую очередь вопрос развития бренда, узнавания, — объясняет сыровар из Тюмени Иван Сыроев.
К приезжим у гостей фестиваля особое отношение — за их продукцией нельзя будет приехать потом, под настроение на Шарташский рынок, так что покупать надо уже сейчас. А вот у прилавка местной сыроварни «Fratelli Spirini» немноголюдно — цены у них достаточно высокие, да и сыры всегда в доступе. Впрочем, сами представители компании признаются — для них этот фестиваль довольно успешен.
Фото: Александр Мамаев
— На какой-нибудь обычной ярмарке у нас был бы меньший спрос или почти никакого, — объясняет представительница сыроварни. В этот момент у нее как раз приобретают две упаковки маскарпоне.
Как признаются сами фермеры и сыроделы, фестиваль сыра может благотворно повлиять на всю индустрию не только в регионе, но и в России. В первую очередь потому, что оно прививает людям культуру потребления сыра, которой у нас пока практически нет. Тем более, что на фестивале можно не только попробовать или купить сыр, но и послушать лекции о нем.
Фото: Александр Мамаев
Отдельные лекции проходили и для фермеров — деловая часть фестиваля прошла в ресторане «Le Bourg 1905». Помимо сыроваров, на дегустацию пришли порядка тридцати рестораторов и шеф-поваров: Андрей Семенов, Ружена Воробьева, Витторио Северино и другие.
Обсудили и проблемы. Одна из главных — отсутствие технологов, так что фермерам приходится создавать свои рецепты индивидуально, методом проб и ошибок. Или привозить технологов из-за рубежа, что обойдется в круглую сумму и далеко не каждый сыродел может себе это позволить.
Кроме того, среди проблем отрасли называли отсутствие качественного молока и особенности кормления животных в наших погодных условиях. Тем не менее, настроены фермеры и организаторы фестиваля оптимистично — в следующем году планируют снова встретиться и даже расширить аудиторию, пригласить новых участников. Как отмечают сами организаторы, в этом году у них не было генерального спонсора, что не позволило реализовать все идеи и задуманный масштаб проекта. В дальнейшем это планируется исправить.
