В еде человек не чувствует давления государства. Зачем люди ходят на гастрофестивали

Фестиваль «О, да! Еда!» в Екатеринбурге
Фото: Анна Майорова

Я назначил девушке свидание в парке Горького. Пока ждал ее, попал на гастрономический фестиваль журнала «Афиша». Удивился, что такого нет в Петербурге, хотя он считается ресторанной столицей России. На следующий год мы сделали свой фестиваль, а сейчас мы расширились до масштабов целой страны.

Артем Балаев Фото: Александр Мамаев

— Что все-таки случилось с людьми, что они специально стали приходить на площадь, чтобы поесть?

— Людям скучно, они хотят экспериментировать. В советское время все выращивали чайный гриб, а потом этот тренд ушел. Сейчас появилась «Камбуча» — настойка на таком грибе − это новый тренд. Возможно, через год она появится в супермаркетах. Это говорит о том, что фестиваль — это возможность заглянуть в будущее еды. Мы замечаем тренды, приводим их на фестиваль и знакомим с ними людей.

Живой чай «Камбуча» производят на Урале. Фото: Александр Мамаев

Гастрономические фестивали в большинстве своем руководствуются двумя идеями: еды и фестивального отдыха. Первая активно развивается из-за того, что мы живем в государстве, где все сферы человеческой жизни всё больше регламентируются. На примере официального искусства или спорта мы видим, как государство вторгается в эти сферы, забирает в качестве амбассадоров спортсменов, музыкантов, дирижеров. А в еде человек не чувствует давления государства.

Жителям мегаполиса становится все сложнее оторваться от информационного контекста. Информация просто прессует их, а тут есть фестиваль, который позволяет им оторваться от ежедневных проблем.

-Выходит, вы конкурируете с кинотеатрами, дачами, а не только с другими фестивалями?

-Несмотря на то, что в прошлом году была идеальная погода для поездки на дачу, «О да! Еда!» собрал 40 тысяч человек в Екатеринбурге. Мы не конкурируем с музыкальными и арт-фестивалями, потому что мы даем другой продукт, мы нацелены на людей, которые хотят узнать про еду. А если говорить о других гастрономических фестивалях, то они все очень разные. Например, я знаю организаторов фестиваля «Гастроном», он очень маленький. А мы большие, мы про все.

Фото: Анна Майорова

-На прошлом фестивале гастрономические новинки соседствовали с обычными ресторанами. Почему рядовые заведения выставляются на подобных фестивалях?

— Они приходят на фестиваль со своим классическим продуктом и вдруг понимают, что рядом жарят арбузы, делают интересные крафтовые сосиски. Нужно развивать свой продукт, чтобы быть востребованным. В Петербурге, когда в первый год все участники решили, что надо давать самое популярное, были кальяны, бургеры и суши. Но вдруг оказалось, что люди хотят попробовать что-то оригинальное. В Екатеринбурге история повторилась, в прошлом году участвовало много проектов, которые ничего не принесли фестивалю. Они получили опыт, посмотрим, что будет в этом году.

-Вы, как организаторы, несете ответственность за качество еды, представленной на фестивале?

— С точки зрения имиджа нам приходится нести ответственность. Нам никогда не было стыдно за продукты участников. Бывали ситуации, когда специально для фестиваля многие завышали цены, нам невозможно это отследить. Но мы стараемся с этим бороться. 

Фото: Александр Мамаев

— Почему в этом году будет платный вход на фестиваль?

-Да, вход будет стоить 150 рублей, бесплатно для пенсионеров и детей до 10 лет. Это позволит отсеять людей, которые просто проходят мимо, и даст нам более концентрированную аудиторию, заинтересованную в гастрономии.

— Вы говорите, что миссия фестиваля — познакомить людей с гастроновинками. А в прошлый раз гостей фестиваля встречала большая банка майонеза.

— Ни один фестиваль не сможет выжить без спонсоров. Но это здорово, что даже такой неоднозначный продукт как майонез, поддерживает новые концепции питания. Например, давно ведутся споры, должны ли нефтяные корпорации поддерживать озеленение. Я на стороне тех, кто считает, что пусть уж они хоть что-то полезное для планеты сделают. То же касается и фестиваля. В этом году в Питере мы ведем переговоры с Макдональдсом и KFC и придумываем, в какой форме они смогут принять участие в фестивале. 

Фото: Анна Майорова

— И где тут гастроновинки, если вы зовете фаст-фуд?

— Макдональдс или KFC не могут стоять киоском рядом с шеф-поваром или ресторатором. От этого проиграют все. Но эти франшизы могут спонсировать детскую площадку или музыкальную сцену, подарить городу выступления интересных артистов. Мы разделяем идеологию Макдональдса — семейные ценности. Именно поэтому они потенциально могут стать одними из участников гастрономического фестиваля.

— В Санкт-Петербурге вы делаете этот фестиваль уже 4 года. В Екатеринбурге фестиваль пройдет второй раз. Когда уже люди наедятся?

— Я думаю, в Екатеринбурге гастрономические фестивали будут развиваться еще лет пять. В Москве пик уже наступил, в Санкт-Петербурге мы приближаемся к этому. Люди все больше хотят есть на свежем воздухе. В глобальной перспективе уличная еда никуда не уйдет, ведь потребность есть на ходу у людей все больше растет, свободного времени становится все меньше. Поэтому жареные креветки, пирожки, сосиски и другая уличная еда будет только плодиться. А вот фестивали впоследствии могут стать менее востребованными. 

Фото: Анна Майорова

Фестиваль «О, да! Еда!» пройдет в Екатеринбурге с 8 по 9 июля. В этом году площадкой проведения фестиваля станет спортивный комплекс «Динамо» и набережная реки Исеть.