О вкусах не спорят: Яков Можаев vs Франческо Спампинато. После дуэли критика и шеф-повара вопросов больше, чем ответов

Итак... Яков Можаев, разобрав 11 блюд из меню стейк-бара «Кастанеда», шеф-поваров которого является любимец многих Франческо Спампинато, резюмировал: «Это какой-то позор. За последнее время просто не сталкивался с тем, что похвалить из заказанного в заведении практически нечего».

Франческо обиделся и ответил «двойным залпом». Сначала собрал в «Кастанеде» журналистов, чтобы доказать — Яков Михайлович был неправ. Странно только, что сам Можаев был лишен возможности наблюдать реабилитацию сеньора Спампинато, поскольку в этот же день и в этот же час давал представление своего Гастрономического театра в аngelo by Vienna House Екатеринбург.

Журнаисты дегустируют, Франческо рассказывает... Фото: Александр Мамаев

Таким образом, с ответом на вопрос «исключительно ли по недоразумению Якова накормили невкусно, а, в целом, в „Кастанеде“ отличная кухня» придется подождать. Как верно отметила Лилия Низамова, PR-менеджер сети ресторанов «Малиновка групп»: «О том, что на вкус и цвет товарищей нет — я сделала вывод давно. Мой недавний вывод: если ты не ел из моей тарелки, не утверждай, что ты ел точно такое же блюдо. К сожалению, в наших ресторанах, в отличие от той же Европы, одно и то же блюдо у двух гостей может быть абсолютно разным».

Но выслушать мнение тех, кто на званом ужине от Франческо присутствовал, необходимо. «Закуски и салаты были свежи и хороши. Хочу отметить приятную «Спаржу под голландским соусом» и сбалансированное «Севиче из лосося», — написала Елена Овчинникова. Наталья Шахова отметила: «Мне было вкусно. Правда, тирамису, которое не были приготовлены Франческо специально для званого ужина, мне не понравилось — печенье савоярди было сухим».

Алексей Ванченко и кокосовый суп с крабовым мясом. Фото: Александр Мамаев

Франческо Спампинато цитировал статью Можаева и высказывал свою точку зрения. Показывал ингредиенты, их которых готовятся блюда: большинство из них заранее расфасованы, каждая порция в отдельном пакете. Салат Нисуаз заправляется не майонезом, а соусом, приготовление которого он нам и продемонстрировал. Оливковое масло, укус, горчица... Перемешиваешь их венчиком, выливаешь в соусник, взбалтываешь и поливаешь ингредиенты. Все просто. Показал, как готовят спаржу. Выяснилось, что шеф родом из городка, где ее много. И одно из первых самостоятельных блюд итальянца — именно спаржа. Хотя зачем она в меню гриль-бара или рок-клуба, не совсем понятно.

Лилия Низамова: «На мой взгляд, правильней было сделать акцент на своей кухне, а о статье Можаева не вспоминать». Фото: Александр Мамаев

«Потрясающе вкусная кукуруза (ее готовят в вакууме со сливочным маслом и солью, затем обжаривают на гриле). Неплох был чили кон карне. Суп из шпината был для меня пустым, не совсем поняла энчиладас», — говорит Лилия Низамова. И добавляет: «Но мне не хватило вкусов и баланса. Возможно, у меня, в отличие от коллег, профдеформация: большую часть своего времени я провожу на работе — в гриль-баре „Мачо Пикчо“. Не исключаю, что меня разбаловали, и я привыкла к блюдам от шеф-повара Фаяза Моххамеда. И мексиканская кухня для меня должна быть такой, как у него. Мне не хватило сальсы, острых перцев, специй, которые в „Мачо Пикчо“ привозят эксклюзивно, да того же гуакамоле, сметаны и щедрой порции кукурузных чипсов».

Еще один нюанс, на которой сложно не обратить внимание, придя в «Кастанеду (хотя Яков Можаев об том даже не упомянул) — это сервис, точнее его отсутствие. Ресторан — это не только повар и блюда от него. Но почему официанты не реагируют на просьбы гостей налить вина? Принесли воду и стаканы, но оставили их на соседнем столике и забыли. Посуду со стола не убирали до победного, мы часто оставались без приборов.

Кукуруза, приготовленная в вакууме со сливочным маслом и солью и обжаренная на гриле, понравилась даже критику Можаеву. Фото: Александр Мамаев

«Может быть, конечно, со времени открытия владельцы пересмотрели концепцию и решили, что их заведение „про выпить“, а не „про поесть“. Тогда нужно довести дело до конца — убрать демаскирующее слово „стейк“ из названия, закрыть кухню и делать людей счастливыми посредством розлива спиртного», — сделал вывод Яков Можаев. И, наверное, был прав. Возможно, проблема не столько в кухне и качестве блюд, а в позиционировании заведения? Назовись «Кастанеда» без претензий «рок-баром», и никто бы не требовал стейка прожарки medium и смены приборов. А гости наслаждались простой, но сытной едой.

Альбондигас кон Томате на фото Якова Можаева выглядит абсолютно по-другому. Значит ли это, что и вкус у блюда был иной? Фото: Александр Мамаев

Но, возможно, истина в другом. Процитировав слова Франческо Спампинато («Я люблю развивать стартапы, нет ничего интереснее и прекраснее, чем открывать ресторан. Это как родить ребенка»), Яков Можаев замечает: «После того, как родишь, нужно за детьми еще и приглядывать. Без воспитания, как трава на обочине, вырастает исключительно шпана». И, не займись Франческо «Кастенедой», может быть, в минувшие выходные получилось бы насладиться великолепной пиццей за столиками под деревом в «Простом Не Ресторане». Но он, к сожалению, закрылся.

А Франческо Спаампинато ответил на критику Якова Можаева еще и публикацией в «Деловом квартале». Отдал должное отсроумию и слогу ресторанного критика, но заявил, что его «вкусовые рецепторы по какой-то причине и вовсе дали сбой».