Всегда и везде: «домашний уют, мягкая мебель, приглушенный свет». Лейла Джатдоева о Frau Muller, Mio, Sky Cafe и «Облаках»

— Лейла, давайте начнем с Frau Muller. Что изменилось в связи с переездом?

— Поменялся только адрес. Если говорить о нюансах, то заведение стало более компактным, камерным, уютным. Ну, и конечно, более доступным в плане локации. Количество посадочных мест немного сократилось, но зато все они теперь находятся в одном зале, то есть, создается общая атмосфера, формируется единое настроение, что особенно важно во время концертов или спортивных трансляций. Кстати, здесь у нас появилась возможность выделить сцену и установить профессиональный свет. Так что выступления живых групп и исполнителей станут веселей и зажигательней.

— Для гриля в зале нашлось место?

— Да. Каждый гость сможет наблюдать, как готовят на углях его стейки или колбаски, наблюдая за работой настоящей испанской печи Josper (по-русски «Хоспер», но не «Джоспер»!). Это, конечно, уникальный агрегат: печь и гриль в одном устройстве, любая степень прожарки получается гарантированно, да еще и время готовки сокращается, как минимум, на 30 процентов.

Лейла в новом пабе Frau Muller

— Возвращаясь к вашим проектам: что происходит с кафе Mio?

— Планируем открыться в конце июня. С «Фрау Мюллер» завершили эпопею, сейчас все силы бросим туда. Полностью поменяли дизайн заведения, будет отдельный лифт, усиленно ищем продукты — кухня не изменится, все та же Паназия. Летней веранды, увы, не будет, собственники здания надстроили пятый этаж как раз там, где мы так весело проводили время летом.

— А Sky Cafe?

— Ситуация напряженная [причина — конфликт собственников], заведение закрыто, нас в помещение не пускают. Все просто заморожено — наше оборудование, мебель... Боремся, но когда будет результат, пока непонятно.

— Лейла, хочу задать вопрос, который давно меня терзает. Почему во всех ваших заведениях главная мебель — это диван? И обязательно текстиль, драпировки?..

— Дело в том, что я по гороскопу Рак. А для нас главное, если говорить об интерьере, — домашний уют, мягкая мебель, приглушенный свет. Поэтому в моих интерьерах нет High-tech.

Мечты о кондитерской трансформировались во владение несколькими разными кафе и пабом

— Давайте с этого момента поподробнее..

— Мне всегда хотелось свою кондитерскую. Знакомые рассказали, что известный екатеринбургский ресторатор Олег Ананьев открывает кофейню с кондитерским цехом, ищет управляющего. Я сразу же ухватилась за это предложение, поскольку увидела шанс не только реализовать мечту о кондитерской, но утолить еще одну мою страсть — заниматься управлением, администрированием, работать с людьми, прежде всего, наблюдать за ними, сравнивать психотипы — это же страшно интересно. А ресторанный бизнес, как никакой другой, дает мгновенные ответы на все твои вопросы. Пользуясь случаем, я хочу выразить свою благодарность Олегу Юрьевичу за то, что он поверил в мои силы, разглядел потенциал. И Ружене Воробьевой — она здорово мне помогла на первых порах, научила работать.

— Лейла, скажите, что самое приятное в профессии ресторатора?

— Это, несомненно, люди. Общение с гостями — это позитив, мотивация идти вперед. Хорошие сотрудники — удовольствие от работы. У меня сейчас работают молодые, но достаточно опытные шефы: Стас Селянин во Frau Muller и Кирилл Еремин в "Облаках. Оба энергичные, с руками, с желанием творить, уравновешенные и серьезные.

— А негатив в работе ресторатора — это?..

— Увы, но к сожалению, опять же гости. Люди в последнее время стали очень нетерпимыми. Представьте, кто-то пришел к вам в гости и заявил: квартира у вас дрянь и еда такая же. Почему-то некоторые считают, что в ресторане это позволительно? А вообще, в нашу профессию идут, как мне кажется, исключительно аскеты. И выживает тот, кто по-настоящему любит свое дело, готов к бесконечным стрессам и способен уловить драйв.

— Давайте на прощанье вернемся в Frau Muller. Чего нам еще ждать от заведения?

— Наши знаменитые вечеринки все так же будут проходить по пятницам и субботам. Добро пожаловать на бизнес-ланчи. В мае запускаем сезон шашлыков. И, я вас уверяю, это будет лучший шашлык в центре города. В мае же откроем небольшую летнюю веранду. А для велосипедистов у нас созданы просто все условия, хоть велопробег примем — приезжайте и убедитесь сами.