Бычьи ребра, осьминог и эскимо из паштета: тотальное обновление меню в ресторане 26/28
В ресторане Владимира Олькиницкого, как и обещал шеф на открытии три месяца назад полностью пересмотрели меню. От прежнего в ресторане 26/28 почти ничего не осталось — одна холодная закуска, пара горячих блюд, да десерт. То есть, то, за что наиболее активно голосовали рублем гости заведения. Но тем, кто не успел посетить ресторан с февраля по май, не стоит огорчаться. В новых блюдах не меньше вкусного, творческого, нетривиального и любопытного.
«Мы начали работать над новым меню вскоре после запуска ресторана. Работа происходит беспрерывно, мой девиз, слоган и любимый хэштег #работаем всегда», — поясняет Владимир Олькиницкий. И продолжает: «Принципы все те же — сезонность и по возможности, локальность, во всяком случае, отечественное происхождение продукта».
В меню появилась два блюда из осьминога, дальневосточного, разумеется, — брускетта с осьминогом, картофельным кремом и сладким перцем (245 руб.) и осьминог с лапшой и картофелем в разделе горячих блюд (345 руб).
Дальневосточный осьминог хорош и как закуска, и как горячее. Фото: Дмитрий Поляков
Стало больше говядины, само собой, отечественной, от компании «Мираторг». Теперь в 26/28 можно отведать стриплойн с сельдереем, морковью и зеленым луком (645 руб.) и невероятный бургер 2628 (295 руб.), где не используют традиционную «булочку с кунжутом», а запекают котлету в дрожжевом тесте и подают с моцареллой и томатами. И бычьи ребра с фаршированным картофелем и мясным соусом (455 руб.), которые сначала долго томятся в духовке, а затем запекаются в глазури.
Владимир Олькиницкий советует обратить внимание на спинки семги. Фото: Дмитрий Поляков
В разделе холодных закусок шеф рекомендует обратить внимание на спинки семги с маринованной цветной капустой, кремом из фенхеля и морошкой (285 руб.) и почти настоящее эскимо на палочке, которое на самом деле представляет собой паштет из куриной печени, покрытый пудрой из зеленого горошка в сопровождении лукового конфитюра (195 руб.).
Эскимо? Да. Но из паштета. Фото: Дмитрий Поляков
Десертная часть тоже почти полностью обновилась: теперь в 26/28 можно отведать совершенно уральских вареников из черемуховой муки с творогом и кремом из черной смородины (185 руб.) — все ингредиенты исключительно местного происхождения. И памятный всем поклонникам таланта Владимира Олькиницкого маковый пирог, который некогда подавали в «ПолеКафе» (195 руб.), только теперь он стал еще вкуснее в компании халвы и гурьевской каши.
Уральские вареники, непривычные на вид, но изумительные на вкус. Фото: Дмитрий Поляков
Очередного обновления в ресторане, очевидно, следует ждать в середине лета, когда поспеет урожай и доля локальных продуктов в меню будет доведена до максимума.
