Скучно пить коньяк и виски: на чем делают коктейли в барах Екатеринбурга

23 июня 2016, 07:05

В какой-то момент истории бармены Екатеринбурга решили, что современная алкогольная индустрия не способна обеспечивать потребности искушенной аудитории. И принялись настаивать крепкий алкоголь на всем, что под руку подвернется. И сочинять на этих настойках новые и «переизобретать» классические коктейли.

Знатоки коктейльных хитростей
Игорь Петров и Алексей Лущанов

Обозреватель «Моментов» Алексей Лущанов и главный редактор «Быстрого курьера» Игорь Петров обошли несколько городских заведений, чтобы на собственном опыте убедиться, насколько хороши эти коктейли, рожденные на основе алкоголя и безграничной фантазии их создателей. «Коктейльный кросс» проходил по барам, которые зарекомендовали себя новаторским, модернистским подходом к составлению коктейльной карты.

Intouch Cocktail Bar

Фото: Владимир Жабриков

— Здесь делают коктейли на собственных настойках. И вообще с коктейлями здесь все хорошо. Вот отдельная страничка в меню — написано Homemade, домашние, стало быть.

— Ого! Черничная водка, апельсиновый джин, клюквенная текила, вишневый бурбон — тут есть, где разгуляться. А что порекомендуете из вашего богатого ассортимента (обращаясь к бармену)?

Тот в ответ предлагает «смешать по своему разумению». И через пару минут на стойке появляются два цветных напитка. Первый — Spring Morning Flip на основе джина на облепихе, с ликером Maraschino, желтком, лимонным соком, сахарным сиропом и мятой с отдушкой из шоколадного биттера.

Spring Morning Flip. Фото: Алексей Лущанов

Второй — Bukowski Old Fashioned на вишневом бурбоне плюс апельсиновый биттер, вишневый биттер, сахар, содовая и апельсин в качестве украшения.

— Flip — очень хорошо. Сложный аромат, непростое послевкусие, правильная кислинка, мята — очень гармонично.

— Интересно, а почему Bukowski? В честь екатеринбургского гриль-бара или американского писателя?

SBukowski Old Fashioned. Фото: Алексей Лущанов

Бармен с легкой обидой отзывается: «Конечно, в честь писателя, знаменитого пьяницы».

— Тем не менее, коктейль его имени ему бы понравился. Для летнего вечера — просто идеально. Вишня с апельсином весьма ярко выражены, но без приторности.

Intouch Cocktail Bar
Екатеринбург, Розы Люксембург, 23
intouchbar.ru

Ресторан 26/28

Фото: Алексей Лущанов

— Тут очень хорошая девочка — бар-менеджер, коктейлей напридумывала соответственно концепции. Так, я буду «Кровавую Мэри» с водкой на грече.

— А я, пожалуй, «Как салат»: вермут, кампари, отвар гибискуса, огурец, пена из салата. То, что надо. Наш эксперимент не нарушает отсутствие домашних настоек домашних?

«Как салат». Фото: Алексей Лущанов

— Не страшно — отвар гибискуса дорогого стоит. Смотри!

Бармен поджигает опилки, по виду березовые и собирает дым в жестяную банку, в которой и смешивает Bloody Mary.

«Кровавая Мэри». Фото: Алексей Лущанов

— Отлично. Правда, не очень понятно, зачем нужно было водку на грече настаивать. Я гречневого вкуса совершенно не чувствую — Bloody Mary Mix, лимонный сок и дым его напрочь убили. Получилась качественная «Кровавая Мэри», без дураков. А как «Салат»?

— Неплохо. Только я бы толченого огурца или базилика добавил, для придания травянистого вкуса.

Ресторан 26/28
Екатеринбург, Ленина, 26/28
26-28.ru

New Bar

Фото: Александр Мамаев

— Тут делают коктейль 20.20 — его обязательно стоит попробовать. Это нечто выдающееся. Я никогда не верил, что алкоголь в любом виде способен отрезвлять. Но вот это как раз то самое исключение, которое подтверждает правило.

— А почему 20.20?

Вовремя подошедший бармен объясняет: название коктейлю дала статья административного кодекса, предусматривающая ответственность за распитие спиртных напитков в общественных местах.

20.20. Фото: Алексей Лущанов

— Поэтому вы его в газетку заворачиваете? Водка на халапеньо, лимонный и грейпфрутовый сок, сироп и газировка гибискуса, аромат апельсина — это самое лучшее, что я пробовал за последнее время. Такой коктейль не стыдно в лучших барах Лондона и Нью-Йорка предлагать. Что еще попробуем?

«Чайвань Джулеп». Фото: Алексей Лущанов

— «Чайвань Джулеп» — виски, настоянный на чае, китайский лимонник, белый порто, домашний пряный биттер и пудра мат ча. Что-то совсем изысканное, высокая коктейльная кухня.

«Аспирин». Фото: Алексей Лущанов

— Интересно. А я, пожалуй, выберу «Аспирин» — на домашнем ликере на основе таволги, с яблоком, помело и биттером. Помнится, как-то Влад Ляхов, ведающий здесь коктейлям, рассказывал: якобы из таволги впервые выделили ацетилсалициловую кислоту, поэтому и «Аспирин». Ох… И, правда, совершенно больничное послевкусие.

— А «Чайвань Джулеп» на деле — полное опровержение поговорки про то, что чай не водка. Такой можно ведрами подавать: тонкий, благородный вкус, никакой спиртуозности.

New Bar
8 Марта, 8д
new-bar.ru

Бар «Сплетни»

Фото: Алексей Пирогов\Geometria.ru

— С настойками должно быть неплохо: здесь, кажется, даже коктейли готовые настаивают в дубовых бочках.

— Смотри: Aged Nut Manhattan — бурбон, вермут на фундуке и «Ангостура» — и Negroni классический — джин, вермут, кампари. Оба выдержаны в течение двух недель в дубовых бочках. Рискнем?

— А чего тут рисковать? Дайте два.

Aged Nut Manhattan. Фото: Алексей Лущанов

— Это очень хорошо. Присутствует некая основательность, которая коктейлям в принципе несвойственна. Чтобы ты не пил, обычно всегда есть ощущение чего-то несерьезного, сиюминутного. А тут — солидно, чувствуется выдержка, хоть в бутылки разливай.

— Согласен. Всего пара недель в бочке — и вот тебе, монолитный, цельный вкус.