От стейка форели до слабосоленого лосося. Где в Екатеринбурге купить хорошую рыбу
Стейк охлажденной семги, судак горячего копчения и слабосоленый лосось — свежая и вкусная рыба всегда украшает стол и радует гостей. Однако в континентальном Екатеринбурге логично возникают сложности с выбором качественных и полезных рыбных продуктов. «Моменты» решили выяснить, какой путь проходит рыба от «сырья» до прилавка самого крупного продуктового гипермаркета города.
Стейк — это кусок рыбы или мяса, который нарезается поперек волокнам
Фото: Александр Мамаев
«Наше производство» магазина «Гипербола» выпускает более 200 наименований рыбных изделий и блюд. Охлажденка приезжает в Екатеринбург из Северной Атлантики. На хранение и реализацию, например, охлажденного лосося отводится от 7 до 10 суток. Но непосредственно заготовки делают по заявке из зала — когда заканчивается тот или иной товар — пояснили нам в «Гиперболе».
Ножи для рыбы хранятся в специальном стерилизаторе. Фото: Дарья Попова
«Если рыба поступает в замороженном виде, ее разморажимают. Процедура дефростации составляет от 12 до 36 часов. Этот процесс должен идти без применения воды и без нагнетания теплого воздуха. Когда рыба растаяла, ее чистят и отправляют дальше: разделка для полуфабрикатов, засолка или копчение», — говорит Ольга Королева. По ее словам, свежесть рыбы определить не трудно: запах огурца или арбуза, розовые жабры, прозрачные глаза, гладкая чешуя. Также важный фактор — упругость — при надавливании не должно оставаться вмятин.
Мякоть свежей рыбы можно отсоединяется от косточки только с усилием. Фото: Дарья Попова
«Такую рыбу можно есть даже без термической обработки. Присыпал солью, сахаром, добавил стебельки укропа или петрушки, кориандра для пряности, и через пару-тройку часов — готово», — делится рецептом собеседница «Моментов». В цехе работают с рыбой всех пород: лососевых, осетровых, тресковых, карповых и сельдевых.
Для копчения используется натуральная щепа. Фото: Дарья Попова
За качество выпуска продукции отвечает технолог рыбного направления. Он отвечает за все этапы — время посола, процесс копчения и маркировки. К слову, фасовка собственной продукции «Гиперболы» удивляет разнообразием. Одна из новинок — вакуумная упаковка, которая может увеличивать срок хранения в несколько раз.
Всю рыбу очищают от чешуиФото: Дарья Попова
Рыбные заготовки солятся несколько часовФото: Дарья Попова
В «Гиперболе» коптят на натуральной щепеФото: Дарья Попова
Часть продукции продается в вакуумной упаковкеФото: Дарья Попова
Вся продукция собственного производства отмечена специальными значкамиФото: Дарья Попова
