Алексей Нагорнов вновь удивил искушенную публику. На этот раз — супом марсельских рыбаков
Ресторатор Алексей Нагорнов много путешествует по миру, нежно любит и хорошо знает французскую Ривьеру и внимательно изучает щедрые гастрономические дары той благодатной земли и тонкости непревзойденной французской кухни. А затем на кухне «Ресторана № 1» вместе с опытным шеф-поваром Иваном Безлером воссоздает вкусы и приобщает искушенную публику, любящую европейскую кухню, к шедеврам мировой кулинарии. Ну ведь не зря, ресторан имеет такое амбициозное название.
И когда попадаешь на кулинарный перформанс подобно «Ужину Буйабес», убеждаешься, что-то, что здесь предлагают гостям, действительно, уникально для Екатеринбурга.
То, что предлагают гостям в «Ресторане № 1» всегда уникально. Фото: Слава Власов
Подготовка к «Ужину Буйабес» началась несколько месяцев назад с отработок блюда с несколькими видами рыбы, которую, как оказалось, еще и непросто заказать для ресторана в наших краях. Так, в итоге, заказав тиглу, поставщики ресторана смогли выловить и поставить только восемь рыбин. Этого было достаточно для приготовления буйабес, но на шикарной морской витрине ресторана покрасоваться во время ужина наряду с устрицами, вонголе и крабом ей не довелось. Поэтому гости могли полюбоваться только на остальные четыре вида использованных в буйабес рыб: королевскую дораду, морского черта, угоря и треску.
Пять видов рыбы для буйабес. Фото: Слава Власов
Алексей Нагорнов начал вечер с рассказа об истории блюда, посвятив в тонкости его подготовки, приготовления и подачи. Так, суп бедного рыбака в давние времена, приготовленный из оставшейся от улова непроданной рыбы, томатов и картофеля на морской воде, стал вдруг набирать популярность, постепенно превратившись в наши дни в шикарную марсельскую уху стоимостью, доходящей до 200 евро на двоих. Готовят его, правда, уже не на морской воде. Буйабес, поданный на ужин в «Ресторане № 1», изначально готовился на бульоне из рыбы недорогих видов, но в который по его готовности закладывалась рыба ценных пород. Такой буйабес подается с картошкой, крутонами с соусом руй и называется сытный или марсельский буйабес.
Горячая отварная шафрановая картошка специального сорта, особо подобранного для буйабес. Фото: Слава Власов
Перед началом трапезы был подан традиционный марсельский аперитив пастис, некогда придуманный Полем Рекаром, основателем всемирно известной французской алкогольной компании Pernod Ricard. Эта мутноватая на вид жидкость особенно популярна на Лазурном Берегу в жару. Состоит она из воды с несколькими каплями анисового ликера. На самом деле пастис помогает правильным образом подготовить вкусовые рецепторы к восприятию гастрономического шедевра. Также к ужину было специально подобрано розовое вино из Прованса, которое Алексей Нагорнов считает самым лучшим розовым в мире.
Рыбацкий суп сегодня превратился в эксклюзивную уху. Фото: Слава Власов
Ужин был открыт выходом команды поваров и официантов с серебряными подносами в количестве равном числу столов. К этому времени на столах появились золотистые крутоны и шелковый соус руй, горячая отварная шафрановая картошка специального сорта, особо подобранного для буйабес и супницы с бульоном. Итак, дегустация началась с крутонов, смазанных соусом руй и постепенно, по мере появления на столах блюда с разделанными пятью видами рыбы, переросла в замечательную трапезу, в ходе которой каждый выкладывал себе в тарелку кусочки рыбы, картофеля и заливал их горячим ароматным бульоном.
Два часа дегустации пролетели совершенно незаметно, оставив на губах яркий вкус марсельской ухи. Ужин Буйабеса был настолько слажен и удачен, что хочется надеяться, что подобные вечера станут в «Ресторане № 1» традиционными и позволят гурманам Екатеринбурга создать свою гастрономическую Мекку. Noblesse olige (положение обязывает) — как говорят французы!
