Новый шеф-повар Osteria Sorriso: из Сицилии с любовью к русским продуктам
Кухню итальянского ресторана Osteria Sorriso в Екатеринбурге возглавил новый шеф — настоящий сицилиец Гаэтано Дзамбито. На приветственном ужине по случаю своего вступления в должность сеньор Дзамбито удивил гостей необычной подачей кускуса и порадовал мастерски приготовленной пастой, рассказал «Моментам» о том, как попал в Екатеринбург и поделился планами на будущее.
«Меня пригласил поработать в Екатеринбурге Маурицио Маттео, владелец Osteria Sorriso. Можно сказать, что он сделал мне предложение, от которого я не смог отказаться. Просто потому, что для меня это был некий вызов — продолжить то, что начал Марио Джини, прежний шеф „Соррисо“ и постараться поднять заведение на более высокий уровень.
На кухне я больше тридцати лет. Большую часть этого срока — на позиции шеф-повара. Начал на Сицилии, продолжил в провинции Эмилия-Романья, затем были Германия, Франция, Турция, Иран. С октября прошлого года я в России. До того как приехать в Екатеринбург, я работал в двух ресторанах в Челябинске.
Фото: Александр Ельчищев
Впервые я попал в Россию в конце девяностых. Запускал несколько проектов в Москве и Санкт-Петербурге. Ресторанов этих давно уже не существует: это вообще был очень странный опыт, какие-то бандиты, непонятная смена собственников и, конечно, тогдашний уровень поваров — просто полный ужас. Могу со всей ответственностью заявить, что теперешние российские повара, как рядовые, так и шефы работают и творят на кухне ничуть не хуже своих европейских коллег.
Меня интересуют русские продукты. В новом меню обязательно будут итальянские блюда с русским акцентом, из местных продуктов. Например, совсем скоро гости Osteria Sorriso смогут попробовать филе лосося с грушей и рукколой. Я очень хочу посетить здешний рынок, мне сказали, что лучший рынок [Шарташский] — совсем рядом.
Фото: Александр Ельчищев
Главная цель — создать в Osteria Sorriso (как бы поточнее выразиться) — некое ателье кулинарии, где бы царил дух итальянского творчества и элегантности. Разумеется, я всеми силами буду поддерживать тот уровень качества, которого уже удалось добиться и вводить в меню новые блюда.
У меня бессрочный контракт, при этом до конца года передо мной стоит задача вывести ресторан на такой уровень, когда столики нужно будет заказывать минимум за неделю, а лучше за две, а чтобы просто посидеть за баром, придется в очереди постоять».
