Грибной сезон стартовал: «Ресторан №1», Monk и другие радуют лисичками
Лето-2016 на Урале выдалось слишком жарким и не очень урожайным на грибы. Но екатеринбургские рестораны нашли возможность порадовать гостей новыми блюдами. В первый день августа ресторан Monk отеля Double Tree by Hilton Ekaterinburg City Centre открыл грибной сезон презентацией сезонного меню, основным ингредиентом которого стали лисички.
Шеф-повар отеля Кирилл Русецкий и бренд-шеф сети Никита Плотников представили свое видение современного меню с грибами: всего в нем восемь позиций, плюс комплименты.
Печенье с лисичками с кремом из них же. Фото: Александр Мамаев
Надо сказать, что в большинстве блюд грибы присутствуют, скорее, в качестве декора. Как, например, в отменном тартаре из телятины (450 рублей), который настолько свеж, остер и искрист сам по себе, что никакого сопровождения не требует. Ну разве что, стопки хорошо охлажденной водки.
Котлета из ягенка и лисичками с соусом «Жю». Фото: Александр Мамаев
Примерно та же история вышла с рубленой котлетой из ягненка с обжаренными лисичками, соусом «Жю» и моченой клюквой (580 рублей). Отличная, грубо порубленная котлета со всеми лучшими признаками баранины. Но лисички, пусть и правильно приготовленные, тут решительно ни при чем. Равно как и в блюде с безупречно обжаренными в кляре королевскими креветками, сальсой из огурца, соусом из васаби и маринованными лисичками (620 рублей). Грибы тут погоды не сделали.
Креветки с лисичками и сальсой из огурца. Фото: Александр Мамаев
Иное дело суп-крем из лисичек с сыром «Чеддер», который подается в компании с подрумяненным ломтем фокаччи (280 рублей) — дивный, очень тонкий сырно-грибной вкус и свежевыпеченный хлеб придает изысканной бархатистой суповой субстанции некое рустикальное настроение.
Про лисички, запеченные в деревенской сметане с малосольным огурцом (320 рублей) с их почти печным духом и обжаренным молодым картофелем с лисичками, конечно, со сметаной и малосольным огурцом (280 рублей) и говорить нечего — все это классические, беспроигрышные, проверенные временем варианты.
Тар-тар из телятины с обжаренными лисичками. Фото: Александр Мамаев
На этом фоне равиоли с рикоттой и рагу из лисичек с беконом, точнее, со слайсом ветчины а-ля Парма, прозвучали почти как откровение. Почти идеальное тесто равиоли и великолепная свежая рикотта словно бы созданы для упругих, аккуратно обжаренных лисичек, а солоноватая ветчина грамотно подчеркивает легкий грибной вкус и сливочную нежность итальянских пельменей. Мороженое с добавлением лисичек, поданное на десерт на крошеном печенье опять же с их участием — штука, как минимум, любопытная, очень сливочная, сладкая и при этом грибная, чистый фьюжн.
Крем-суп из лисичек с сыром «Чеддер». Фото: Александр Мамаев
Кроме ресторана Monk лисичками можно в полной мере насладиться в «Ресторане № 1». С ними тут придумали всего одно блюдо — соте с баклажанами и лисичками (480 рублей). Но по желанию гостя грибы могут добавить куда угодно, например, в пасту или ризотто, приготовить их с жареным картофелем или просто поджарить с луком. В этом случае 100 граммов готовых лисичек будут стоить 150 рублей.
Равиоли с сыром «Рикотта» и рагу из лисичек с беконом. Фото: Александр Мамаев
В середине августа Владимир Олькиницкий обещает запустить грибное меню в ресторане 26/28. Тут появится три-четыре новых блюда, а еще будут добавлять грибы — маслята, подберезовики и те же лисички — по желанию гостя, куда душа попросит.
