«Этот пирог готовила еще моя бабушка». Как бизнесмены Екатеринбурга возрождали уральскую кухню

— Есть люди, думающие, что уральской кухни не существует. Но я сторонник мнения Похлебкина, который считает, что она есть, — говорит организатор встречи, руководитель проекта «Двигаем Урал в России и в мире» и автор шести книг о нашем крае Марина Чеботаева. В мае она планирует выпустить еще одну: «52 лучших рецептов Урала». Книга станет путеводителем по крупным городам, где можно опробовать местную кухню. С 2013 года Марина Валерьевна много путешествовала по  региону, выискивая рецепты, и встречалась с местными шеф-поварами.

Это восьмой кулинарный мастер-класс в поддержку книги. Блюда уральской кухни уже учились готовить журналисты, блогеры, бизнес-леди, генеральные консулы и их жены. В общем, все те, кто формирует мнения в Екатеринбурге.

Марина Чеботаева путешествовала по  Уралу, выискивая рецепты, и встречалась с местными шеф-поварами. Фото: Анна Майорова

— Для чего бизнесменам готовить? — они должны уметь угощать. Если они будут знать особенности местной кухни, то смогут быть гостеприимными хозяевами в дальнейшем, — объясняет Оксана Трофимова-Ниденталь, председатель совета «Конгресс Бюро», — Они будут угощать своих приезжих партнеров и смогут хорошо рассказать про блюда и про наш край.  В этом есть просветительская и объединяющая цели. Научился один раз — будешь показывать другому.

Тем временем в зале собираются участники мастер-класса. Среди них Константин Ванеев, директор филиала «БКС-Премьер»; Алексей Король, региональный менеджер по Уралу и Западной Сибири ООО «Объединенные Пивоварни «Хейнекен»;  Илья Марков, директор ЦК «Урал»;  Михаил Бабин, гендиректор ГК «Технология ресурсов»; Ян Кожан, собственник коворкинга «Соль», «Огонь Бургер.Бар.»; Евгений Храновский, гендиректор ТК Альво;  Евгений Шароварин, гендиректор ООО «Визуальная механика»; Алексей Добрынин, директор по развитию DHL;  Александр Лебедев, региональный менеджер Xerox и Иван Коматина,  директор представительства АО «Серовский завод ферросплавов».

Участники мастер класса — это те, кто формирует мнение в Екатеринбурге. Фото: Анна Майорова

Перед участниками стол, на нем одиннадцать одинаковых продуктовых наборов, ножи, доски и перчатки. Бизнесменам предстоит сделать рулет из кукурузного цыпленка, фаршированного яблоками, пирог со свеклой и клюквой и два вида соуса: облепиховый и брусничный. Начали с разделывания тушки. С первых же минут стало ясно, что уральская кухня — дело непростое. Дамы в зале с неподдельным удовольствием глядят на то, как справляются мужчины.

— Мне в жизни приходится часто готовить. Семья заставляет каждые выходные. Главная сложность — в технике, — признается Алексей Король, — а еще страшно будет пробовать. Очень волнительно. Если получится, то обязательно порадую семью этим блюдом. Пока это выглядит как-то не очень, — смущается Алексей.

Алексей Король: «обязательно порадую семью этим блюдом».  Фото: Анна Майорова

— У меня сегодня сочетаются две сферы: профессиональная и личная, — делится эмоциями Ян Кожан, — У меня есть ресторан, и я очень большой фанат Урала. Я рад, что есть инициатива создавать и возрождать уральскую кухню. Это часть нашего самосознания. Мы понимаем, где живем и что у нас есть какие-то традиции. Считаю нужным доводить народные рецепты до гастрономии. Сегодня немного сложно, потому что непривычно, а вообще я очень люблю готовить. Когда мы ставили меню, я этим очень много занимался. В моем баре возможно появятся какие-то мотивы уральской кухни. Главное, чтобы эти блюда не выбивались из концепции меню. Надо поставить задачу нашему шефу.

Ян Кожан: «В моем баре возможно появятся какие-то мотивы уральской кухни». Фото: Анна Майорова

— Мне показалось, что труднее всего им было сделать рулет из цыплёнка, — рассказала после генеральный менеджер отеля Ольга Акимова, — Это сложно даже для поваров, а для неподготовленных людей тем более. Но я считаю, что именно это блюдо будет интересно для гостей. Рулет из цыпленка придуман нами, а пирог готовила еще моя бабушка. Это очень интригующе — быть свидетелем зарождения уральской кухни. Считаю, что такие блюда должны появится к каждом отеле-международнике.

Ольга Акимова: «Уральская кухня должна появиться в каждом отеле-международнике». Фото: Анна Майорова