Ресторан «26/28» лишился шефа. Главный бунтарь уральской кухни ищет помещение для нового проекта
Известный екатеринбургский шеф-повар Владимир Олькиницкий ушел из ресторана русской современной кухни «26/28», где работал в должности бренд-шефа.
В ресторане «Моментам» подтвердили увольнение Олькиницкого: «Владимир больше с нами не сотрудничает. Тем не менее, мы продолжаем так же дальше готовить, Владимир нам просто подавал идеи для меню».
Причины ухода бренд-шефа «26/28» неизвестны. Владельцы и пиар-менеджер заведения не комментируют уход повара. Сам он для комментариев недоступен.
Чем займется дальше Олькиницкий пока не известно. Однако на своей страничке в Facebook он вместе с Шакиром Юлдашевым объявил о том, что ищет помещение под новый проект. Подробностей повара не раскрывают. Но по слухам, он также будет связан с уральской кухней.
Фото: Александр Мамаев
Отметим, что Олькиницкий разрабатывал для «26/28» меню на основе региональных продуктов, учитывая сезонность и локальность. Для этого он возрождал старинные уральские рецепты, собранные по деревням региона. Эти рецепты также вошли в книгу Владимира «Четыре сезона уральской кухни», которую он написал вместе с другом и соавтором Александром Ляшенко. Книга пока не издана.
Владимир Олькиницкий окончил кулинарный техникум в Екатеринбурге. Карьеру повара начал в ресторане «Троекуровъ». Затем работал шеф-поваром Berry Bar и ресторана «Мезон». В 2013—2014 годах занимался проектом современной русской кухни «Полекафе».
