Шеф-повара из Екатеринбурга признали «героем новой русской кухни»
Шеф-повар Владимир Олькиницкий, известный екатеринбуржцам как «бунтарь уральской кухни» и один из создателей бистро «Замес», вошел в число главных людей российской гастрономии, которых отобрали для своей книги «Герои новой русской кухни» Игорь Писарский и Игорь Ганжа. В своем произведении известные рекламщики попытались разобраться в том, какие вкусы свойственны современной кухне в России. В книге они собрали интервью и рецепты от тридцати одного повара со всей страны.
— Каждый шеф делится своей гастрофилософией, историями и, конечно, главным рецептом. Каждый пытается попробовать на вкус, что такое современная русская кухня, — а ведь именно эти герои определяют ее настоящее и будущее, — говорится в аннотации книги.
Олькиницкий поделился с читателями книги рецептом приготовления томленого козленка с сельдереем и картофелем. Как рассказал «Моментам» сам шеф-повар, именно это блюдо он на момент написания книги счел наиболее «уральским».
— Современная русская кухня в моем понимании — это традиционные рецепты переосмысленные в современном прочтении, соответственно нашим новым вкусам и технологиям, — объясняет Владимир. — Так, например, томленое с картофелем в печи мясо козленка для Урала блюдо традиционное. Я добавил в него новую ноту и применил немного другую технологию приготовления.
