Екатеринбург захватил премиальный фастфуд. Бургеров будет еще больше

Фото: Владимир Жабриков

В Екатеринбурге последний год не проходит мода на бургеры. Самый демократичный продукт, который раньше можно было увидеть разве что в сетях фастфуда, стал обязательным пунктом в меню модных ресторанов. И сегодня уже прочно укрепился в премиальном сегменте.  Эксперты рынка считают, что к этому располагает современный ритм жизни.

— Сегодня не каждый может себе позволить зайти в ресторан и потратить 40 минут на ожидание своего блюда, — поделился своими наблюдениями с «Моментами» шеф-повар московской сети ресторанов Александра Рапопорта «Воронеж» Евгений Исаенко. — Мы отвыкли ждать что-либо. У нас не грузится Instagram, и мы тут же перелистываем страницу. Так же и с едой: если мы ждем блюдо больше 20 минут, то уже начинаем нервничать.

Евгений Исаенко уследил в страсти к бургерам веяние времени — все куда-то бежат. Фото: Наталья Чернохатова

Сравнение шеф-повара обеда с социальными сетями не случайно. Основные потребители бургеров как раз активные пользователи интернета, люди от 15 до 35 лет. Энергичные и демократичные, они ищут себя во всем, в том числе и во вкусовых пристрастиях, но ресторан — вряд ли заведение для них. По мнению Исаенко, само слово «ресторан» пугает их серьезностью и потенциально большим чеком. А в бургерную зайти не страшно — это что-то знакомое и привычное. Но это не отменяет требований людей к качеству еды. 

— Поэтому сегмент премиального фастфуда будет развиваться, уже сейчас рынок постепенно насыщается, и повара идут в отрыв, делая бургеры с мясом и креветками, — делится он наблюдениями.

Даже модели едят бургеры. Фото: Антон Бородин

Для Екатеринбурга это, впрочем, не новинка — экспериментировать с бургерами давно начали местные рестораны. В меню Le Bourg 1905 уже несколько лет можно встретить бургеры с языком или крабом и креветками.

— Конечно, в данном случае, «бургер» — это очень условно, это просто форма подачи, — объясняет владелец заведения Олег Ананьев. — Для нас это никогда не станет основой меню, но мы стараемся быть в тренде, постоянно обновляем меню, экспериментируем. Пока есть на это запрос — будем продолжать.

Ресторатор, впрочем, не уверен, что бургеры продержатся долго в Екатеринбурге — уже сейчас некоторые заведения закрываются. И рано или поздно мода пойдет на спад.

Однако есть мнение, что поколение, выросшее на бургерах и привыкшее к ним, продолжит интересоваться любимым блюдом в самых разных вариациях.

— Аудитория повзрослела, у них появляется доход, и люди готовы к более качественному продукту, — убежден директор по развитию Grott Brewery Bar Антон Озорнов. — Чем старше человек становится, тем он избирательнее, в том числе, и в еде. Хорошая и качественная продукция будет стоить дорого, но она найдет своего покупателя. Сейчас нам только кажется, что город заполонили бургерные — они будут открываться и дальше, за несколько лет их количество в Екатеринбурге вырастет в три раза.

В Екатеринбурге есть бургеры «на колесах». Фото: Владимир Жабриков

Основатель одной из первых бургерных Екатеринбурга «Огонь.Бургер.Бар» Ян Кожан, который, впрочем, уже успел закрыть свое заведение в «Доме Печати», видит в гастробизнесе новый поворот в сторону премиум-бургеров. Кожан тоже считает, что в дальнейшем направление будет развиваться, однако он ставит не на рост количества специализированных заведений, а на экспансию меню ресторанов.

— Развиваясь, рынок диверсифицируется, появятся новые форматы, — говорит Кожан. — Даже если вкусы немного изменятся и захочется чего-то более разнообразного. В Лондоне уже давно готовят бургеры с омарами. Вероятнее всего, рано или поздно и в Екатеринбург настанет их черед.