Шесть мифов о майонезе. Что мы знаем о главном продукте Нового года?

«Есть рекорд! Оливье является моим самым любимым салатом, и во всех странах мира я заказываю именно его. И оливье, который я только что попробовал, я бы с удовольствием поставил на свой новогодний стол», — поделился главный редактор «Книги рекордов России» Алексей Свистунов.

Оказалось, что вес салата является рекордным не только в масштабах России, но и всего мира, поэтому после установления рекорда в России отправлена заявка в «Книгу рекордов Гиннесса» для подтверждения мирового рекорда. Так как всеми любимый салат имеет наименование «Оливье» только в России, для регистрации мирового рекорда номинация звучит как «Самый большой картофельный салат».

Майонез — универсальная заправка для традиционных  новогодних блюд, а чтобы приготовить этот «рекордный» салат, потребовалось 600 килограммов знаменитого уральского майонеза «Провансаль ЕЖК». Несмотря на широкую популярность майонеза, некоторые потребители считают этот соус вредным продуктом и вычеркивают его из списка покупок.  Мы решили разобраться, насколько верны устоявшиеся мифы.

Быстрее портятся салаты незаправленные, если говорить о мясных и овощных блюдах. Фото: предоставлено «Провансаль ЕЖК»

Шесть мифов о майонезе:

Миф первый

— Некоторые хозяйки стараются не заправлять приготовленный салат майонезом до подачи на стол, чтобы он дольше сохранил свежесть.

— На самом деле быстрее портятся салаты незаправленные, если говорить о мясных и овощных блюдах. Даже когда мы добавляем растительное масло, то уменьшаем контакт ингредиентов салата с воздухом, это защищает его от прокисания. А майонез содержит кислую среду: уксус или лимонный сок, которую не любят микроорганизмы. Поэтому майонез больше подходит для сохранения свежести салата, никак не наоборот.

Миф второй

— Говорят, что майонез не может войти в рацион здорового питания. Он вредит фигуре и способствует набору веса.

— Фигуре вредит большое количество еды, а не майонез. Мы съедаем много того, что нам нравится. Майонез  улучшает вкус блюда, мы едим больше, поэтому поправляемся. Если, например, для заправки салата вместо майонеза использовать чистое масло, то общая калорийность блюда будет ещё выше.

Если для заправки салата вместо майонеза использовать чистое масло, общая калорийность будет выше. Фото: предоставлено «Провансаль ЕЖК»

Миф третий

—  Существует диетический майонез, в котором действительно меньше калорий, чем в обычном.

— Классический майонез содержит 67% растительного масла. От масла в составе и зависит его калорийность. По ГОСТу майонез не может содержать масла меньше 50%. Если в продукте будет меньше масла — это будет уже называться майонезным соусом, его жирность не может быть ниже 15%. Калорийность майонезных продуктов легко подсчитать — энергетическая ценность 1 грамма масла составляет 9 ккал.

Миф четвертый

— Для приготовления майонеза используются вредные добавки на основе жиров. Например, пальмовое масло.

— Пальмовое масло невозможно использовать при производстве майонеза. Полутвердая консистенция масла разрушит структуру эмульсионного  продукта. Тогда майонез бы расслоился. При изготовлении майонеза в него добавляют только жидкие растительные масла, очищенные и обезличенные по вкусу и запаху. В основном — подсолнечное.

Пальмовое масло невозможно использовать при производстве майонеза. Фото: предоставлено «Провансаль ЕЖК»

Миф пятый

— С советских времен остался стереотип, что людям с повышенным уровнем холестерина нельзя есть майонез. Содержание холестерина в майонезе выше, чем в других продуктах питания.

— Это зависит от яичных продуктов в составе. Сейчас технологии позволяют производить майонезные соусы без яиц, а в майонезе их количество не превышает 1,5%. В советское время было все иначе, его изготавливали на основе 5% яичного порошка.

Миф шестой

— Екатеринбург вошел в «Книгу рекордов Гиннесса» по потреблению майонеза.

— Мы не нашли точных сведений о регистрации в «Книге рекордов Гиннесса» такого рекорда, но Урал действительно является лидером по потреблению майонеза в России. Уральцы многие десятилетия отдают предпочтения майонезу «Провансаль ЕЖК», который благодаря уникальной рецептуре (сочетание лёгкой остроты горчицы, сахара, соли и кислой ноты уксуса или лимонного сока) имеет неповторимый, любимый жителями региона вкус.

Покупать майонез или нет, каждый решает для себя сам. Но в предстоящие новогодние праздники всем хочется порадовать родных и близких вкусными праздничными блюдами, приготовление которых не обойдется без майонеза. Поэтому не забудьте запастить этим соусом, чтобы порадовать своих близких, а заодно и побаловать себя в честь праздника!