Стейки, блюда из гуся и кролика, сыры и мясные деликатесы. Новое меню первого кафе с собственной экофермой
18 февраля в первом кафе с собственной экофермой «Премиум кафе» пройдет презентация нового меню от шеф-повара Алексея Орлова. Это блюда из продуктов с экофермы «Гармония» – бычков мясной породы герефорд, кроликов, гусей и индейки. Свежий урожай – зелень, овощи и грибы. Из новинок – сыры и мясные деликатесы собственного приготовления от поваров кафе и несколько десертов.
Новое вечернее меню кафе открывается страничкой стейков. Многие гости ходят сюда именно ради них. В меню их семь. Есть классика – тибон, рибай, филе-миньон, тамагавк. Есть несколько интересных новинок. Например, стейк флэт-айрон из лопаточной части, который подается с костным мозгом.
Еще одна любопытная новинка – стейк по-деревенски на мятом картофеле с жареными грибами, зеленым луком на гриле, тостами и перепелиным яйцом. Из мясных блюд сюда стоит приехать на классическое оссобуко, говяжьи ребра в глазури из вишневой колы, телячьи щечки с чатни из яблок или суп из бычьих хвостов.
Карпаччо из говядины. Тонкие ломтики говяжьей вырезки с каперсами, рукколой и твердым сыром с оливковым маслом и свежемолотым черным перцем. Фото Аскар Кабжан
В новом меню появились блюда из гуся: пельмени с мясом гуся и клюквой, гусиная ножка, глазированную в соусе деми гляс. Она подается на воздушном пюре из сельдерея с шариком кислой капусты и клюквенным соусом. Причем шеф использует и потрошки гуся – в одной из закусок он запекает их в сливочно-сырном соусе в репе.
Тартар из говядины. Охлажденная говяжья вырезка с кусочками каперсов, куриным желтком, ржаным тостом, рубленным красным луком и горчичным соусом. Фото Аскар Кабжан
Из кролика здесь делают нежнейшие паштеты, которые шеф рекомендует на ржаных тостах с луковым конфи.
Стейк Флэт-айрон. Стейк из лопаточной части бычков мясной породы герефорд, подается с мозговой косточкой и костным мозгом. На гарнир печенный на гриле болгарский перец, лук шалот и соус чимичурри из зеленого перца чили, кинзы и петрушки. Фото Аскар Кабжан
В настоящее время работники кафе проходят обучение по производству сыров в мастерский сыра «Виладжио» у челябинского сыродела Ирины Бакач. Уже изучили мягкие и полутвердые сыры и сыры с благородной плесенью. «Рыжие» равиоли со шпинатом и рикоттой и салат с мягким жареным сыром из нового меню готовят с использованием сыров, сделанных поварами и технологами «Премиум кафе».
Рулетик из кролика. Рулетик из фермерского кролика в ленте бекона с морковью и савойской капустой. Подается с гарниром из репы и томленными в сливках грибами. Фото Аскар Кабжан
Презентация нового меню пройдет 18 февраля. В программе вечера: гастрономическое путешествие с известным гурманом Алексеем Ванченко, презентация нового меню от шеф-повара Алексея Орлова, дегустация новинок – сыров и мясных деликатесов от поваров «Премиум кафе», сладкий сюрприз от кондитера «Премиум кафе» и розыгрыш продуктов с экофермы «Гармония».
Екатеринбург, ул. Серафимы Дерябиной, 24. Начало презентации в 19.30. Для брони столика нужно внести депозит в размере 1500 рублей с человека. Тел. +7 (343) 216 11 09.
