Стоит поторопиться? «Сезон устриц» заканчивается через две недели
Считается, что «сезон устриц» — это те месяцы, в названии которых есть буква «р». А, значит, рестораны подают моллюсков с сентября по март. «Моменты» разобрались, где в Екатеринбурге можно насладиться морским деликатесом и стоит ли поторопиться, чтобы не скучать по любимым блюдам следующие четыре месяца.
В ресторане «Куршевель» всех устриц уже раскупили. Следующий завоз планируется с четверг, но к лету спецпредложение из меню исключат. «По стандартам с мая по август — моллюсков не едят. Они беременеют и становятся невкусными. Сейчас их еще выводят искусственно, но они маленькие». Если вы все же хотите успеть насладится устрицами в «Куршавели» — сделайте соответствующую пометку при заказе столика. Стоимость одной штуки 525 рублей.
В «Ресторане № 1» созданы все условия для жизни моллюсков. В заведении стоит аквариум и в момент прихода гостей устрицы еще живые. «Лето действительно сезон размножения, — подтвердил представитель ресторана, — но это актуально для диких устриц. Специально выращенных моллюсков можно заказать в любой сезон». Стоимость одной штуки варьируется от 450 до 750 рублей.
Людовик XV действительно запрещал продавать устрицы в период с мая по сентябрь. Такое решение было связано с резким уменьшением популяции моллюсков из-за активного собирательства. Однако этот указ о регламентации рыболовства действовал с 1771 года по 80-е годы XIX века. К тому времени устриц научились разводить искусственно.
Ресторан Dolce Vita предлагает устрицы по цене от 450 рублей за штуку и 4800 рублей за 12 штук. Кроме того, шеф-повар подает гратен из устрицы по-лигурийски за 450 рублей. Привозят моллюсков по четвергам и, иногда, по понедельникам. «Это миф про букву „р“, — пояснили „Моментам“ в заведении. — Это уже лет пять у нас стабильно есть один два вида, даже летом».
Специализирующийся на русской кухне «Шустов» предлагает «Устрицы Средиземноморские». В блюде подаются моллюски со сливочным маслом, винным уксусом и хрустящими бородинскими гренками. Цена за 12 штук составит 3000 рублей. «Завоз по четвергам, изменений в графике на лето не планируется», — заверила администратор ресторана.
Стоит отметить, что набор устриц в ресторанах Екатеринбурга примерно одинаковый — шесть-семь видов. В основном это дальневосточные, французские, марокканские и тунисские моллюски.
