Бережем фигуру. «Облегченные» рецепты блинов для масленичной недели

Блины из черемуховой муки

Советует основатель «Кондитории» Юлия Коган

Ингредиенты:

молоко — 300 мл. (1%), кефир — 100 мл. (низкой жирности), яйцо — 2шт. (с1), мука черемуховая — 80 гр. мука твердых сортов пшеницы — 2 ч.л; сода — 1ч.л; соль — по вкусу

Приготовление: взбейте яйца с сахаром, молоком, кефиром, содой и солью. Затем медленно добавляйте черемуховую муку и муку твердых сортов пшеницы (спельтовая, цельнозерновая). Жарить блины на сковороде, смазанной оливковым маслом.

Олег Ананьев предложил тесто с добавлением зелени. Фото: Александр Мамаев

Постные блины с картофелем, болгарским перцем и зеленью

Советует ресторатор Олег Ананьев (Le Bourg)

Тесто:

Вода — 3 стакана (1ст. — 200 мл), мука — 2,5 ст., растительное рафинированное масло — ¼ ст., зелень (укроп, петрушка, можно и свежий шпинат) — 20 гр., сода — 0,5 ч. л., соль

Начинка:

Картофель — 2 шт., перец болгарский (красный или зеленый) — 100 гр., оливковое масло (нерафинированное) — 2-3 ст. л., морская соль — щепотка.

Приготовление начинки: очищенный картофель отвариваем в подсоленной воде до мягкости и затем делаем пюре. Перец этим очищаем от семян, промываем и нарезаем мелкими кубиками, смешиваем с картофельным пюре. Добавляем оливковое масло, перемешиваем. Пробуем, если нужно — подсаливаем.

Фото: Анна Майорова

Приготовление теста: в миску выкладываем измельченную зелень, вливаем воду и добавляем растительное масло. Солим и добавляем соду (негашеную). Теперь вводим порциями просеянную муку и сразу же венчиком слегка взбиваем, чтобы избежать образования комков. Готовое тесто должно по консистенции напоминать густые сливки.

Блины жарим с двух сторон до золотистого цвета, на сковороде чуть —чуть смазанной растительным маслом. Готовые блины смазываем приготовленным картофельным пюре и сворачиваем треугольником.

Блины из кукурузной муки

Советует шеф-повар кафе «Пятница» Дмитрий Крутов

Ингредиенты:

Яйцо — 1 шт; сахар — 1 ст. л., мука пшеничная (высший сорт) — 1 ст. л., мука кукурузная — 2 ст. л., масло оливковое −1 ч.л; вода газированная — 0,15 мл., соль, масло растительное для жарки

Приготовление: муку кукурузную и в/с смешать. В миску выбить яйцо, добавить соль по вкусу, сахар перемешать венчиком до растворения, добавить оливковое масло. Затем вмешать муку и вымесить тесто до однородной массы. Потом развести тесто газированной водой. Жарить с двух сторон. Подавать лучше с обезжиренным творогом и свежими ягодами.

Попробуйте добавить в овощную начинку для блинов сельдерей. Фото: Александр Мамаев

Гречневые блины с начинкой из овощей

Советует шеф-повар ресторана «Красная хата» Алена Боровикова

Тесто:

Яйцо — 3 шт., мука ржаная, гречневая, пшеничная — 100 гр. (один к одному), молоко — 1% либо вода — 400 гр., масло растительное рафинированое — 3 ст. л., соль сахар — по вкусу

Начинка:

Кабачок — 100 гр., перец—50 гр., морковь — 40 гр., лук—30 гр.

Приготовление теста: сначала смешиваем яичный желток с солью и сахаром, добавляем воду или молоко. В эту смесь аккуратно засыпаем муку, хорошо перемешиваем. Затем добавляем яичный белок, так блины получаются с ажурными краями.

Приготовление начинки: порезать кубиками лук, морковь, перец, и кабачки. Особый ингредиент — стебель сельдерея. Все овощи хорошо протушить на сковородке с добавлением масла и воды. 

Рекомендуем сделать тарелку ассорти, в каждый блинчик добавить разную начинку (грибную, творожную, рыбную).

Фото: от бренд-шефа холдинга «Арт-ресторанс» Владимира Олькиницкого

Оладушки со свежими овощами

Советует бренд-шеф холдинга «Арт-Ресторанс» Владимир Олькиницкий

Тесто на 1,2 кг.

Мука пшеничная — 380 гр., мука ржаная — 190 гр., яйцо — 2 шт., дрожжи −1 ч.л с горкой., соль — 1 ч. л., кефир (2.5%) — 450 мл., вода — 100 мл., масло растительное — 1 ст. л.

Начинка на одну порцию: сельдь филе — 70 гр., сметана — 20 гр., огурец — 7гр., редис — 5гр., лук красный — 8 гр., лук зел- 5 гр., укроп — 3 гр., побеги гороха — 8 гр., масло тыквенное — 5 гр., оладья — 1 шт. (130 гр.)