Три ресторана из Екатеринбурга вошли в 100 лучших ресторанов России!

Ресторан Panorama ASP, который вошёл в топ, делает акцент на морепродукты

Что случилось?

23 марта в московском заведении «Прекрасное общество» наградили лучшие рестораны России. Сразу три заведения из Екатеринбурга вошли в этот список: это «Panorama ASP», «Троекуровъ» и Ресторан №1. Мы спросили управляющих ресторанов: как они отреагировали на это?

Михаил Ковалёв, шеф-повар и управляющий «Троекуровъ»

Что за заведение?

«Троекуровъ» использует локальные продукты и старинные рецептуры блюд. В этом плане мы отличается от всех гастрономических мест города

Как отреагировал?

Узнал только когда пригласили на награждение в Москву. Поехать не смог, потому что был занят. Прочитал обо всём уже в Фейсбуке

Что попробовать?

Салат из вяленой оленины, жюльен из камчатского краба, суп-крем из кореньев, перепечина из стерляди, фазан, и на десерт — пасха с земляничным вареньем. Плюс, у нас новое весеннее-летнее меню, в него попала окрошка и более легкие блюда. Вот-вот начнутся солнечные деньки и мы первыми порадуем наших гостей!

Станислав Кадешников, управляющий Panorama ASP

Вид из окон Panorama ASP. Фото: предоставлено рестораном

Что за заведение?

Panorama ASP — это фьюжн-ресторан, в котором пересекаются европейская и азиатская кухни. И всё это на высоте, в прямом смысле этого слова — 50 этаж Высоцкого. На азиатской кухне работают повара-филиппинцы, на Европе — европейский шеф.

Как отреагировали?

Это было неожиданно, знаем в общих чертах. Уже отпраздновали с сотрудниками, поздравили ребят!

Что попробовать?

Карпаччо из осьминога и лосося. Стейки. Дальневосточный экспресс — свежая рыба с Дальнего Востока.

Алексей Нагорнов, управляющий Рестораном №1

Что за заведение?

У нас изменился вектор. Сначала мы создавали высокую русскую кухню. Но это хорошо в Москве, в Нью-Йорке: в столицах мира. А у нас люди сходили, попробовали и это им быстро надоело. Поэтому мы переделали концепцию меню, сейчас у нас все кухни мира. Когда вижу что-то интересное в других странах, то привожу сюда. У нас в Екатеринбурге ресторанный рынок — маленький. Думаю, что в городе нет ресторана интереснее, чем Ресторан №1

Как отреагировали?

Обычно такие рейтинги делаются за деньги. Тут я даже не знал, что мы участвуем в конкурсе, и вдруг мы входим в 100 лучших ресторанов России Для меня это очень ценно!

Что попробовать?

Когда приходишь в Ресторан №1, нужно спрашивать, что здесь интересного сегодня? А интересное есть всегда. У нас меню меняется каждый день. Всегда ищем что-то новое. Например, сейчас у нас есть блюда: шея желтохвоста и шея тунца. Это очень специфические вещи.

Что за ресторанный гид?

Гид Spoon — русский аналог Michelin. Фото: Gourmet Club

Гид Spoon издаётся уже 10 лет. В 2017 году под этим брендом выходит первый ресторанный гид России. Пресса называет его «русским Мишлен» — аналогом культового французского гида. Отбором занималось компетентное жюри: московские гурманы, рестораторы и шефы. В топ вошли заведения как из крупных городов: Москвы, Санкт-Петербурга, Екатеринбурга, так и из населенных пунктов поменьше, «не менее привлекательных в гастрономическом плане»: Суздаль, Плес, Владимир.