Рыбу есть. Лучшие предложения рыбных блюд Екатеринбурга

Севиче из сибаса. Фото: Александр Мамаев

 Севиче из сибаса — 450 руб.

_____________________________

Трактир «Подкова», Ленина 28/2

Жюльен — популярная позиция во многих заведениях в разделе «горячие закуски». Именно в русской кухне он стал тем, чем он есть для нас (во французской — жюльен всего лишь способ нарезки овощей соломкой). То, что мы называем жюльеном на самом деле кокот. Впрочем, какая разница, лишь бы вкусно. Как правило, его готовят из курицы, грибов или креветок.  В «Подкове» подают жюльен из лосося под сырной корочкой. К чести здешнего повара, его готовят из свежей рыбы (часто под соусом и сыром скрывается подкопченная и не очень свежая рыба). «Подкова» — одно из немногих заведений, где можно почувствовать колорит русского застолья, почти традиционного русского дома.  И жюльен здесь какой-то  очень родной, не французский. Горячо дышащий, щедро сдобренный сливкам ли сметаной  (но рыбы все равно больше), хорошим сыром, который не запекся непробиваемой корочкой, а неслышно проник в верхние слои рыбно-сливочной смеси, чуть задержавшись на поверхности. Лучшее сопровождение — теплая ржаная (или белая) булочка с хрустящей корочкой, пахнущая  печкой ну и рюмочка сладкой наливки, которых здесь изрядно.  Единственный «минус»: после жюльена сыт и интерес к остальному меню идет на убывание.

_____________________________

Жульен из лосося. Фото: Александр Мамаев

 Жюльен из лосося с луком под сырной шапкой — 290 руб.

_____________________________

Гриль-бар «Сливовица», Воеводина, 4

Сербская кухня, соединяющая в себе традиции Балкан, Турции, Венгрии, —  страна жареного на огне (вертеле, решетке) мяса. Но королевские даньи (гиганские мидии) ей тоже вполне по силам. Тем более, что сами даньи приготовлены на гриле. Блюдо — нечто среднее между супом и горячей закуской в большом количестве соуса из томата и вина. Мы выбрали красное. Все очень просто: чуть подпеченные мидии, соус-рассол-бульон в котором гуманно соединились красное вино, красные помидоры и небольшое количество специй и собственно мидии в половинках раковин — огромные, жирные, свежие. Есть, правда, не сразу приноравливаешься: то ли ложкой, то ли вилкой, а иногда вообще кажется, что руками проще. Весьма кстати оказывается комплимент от шефа в виде шариков  мягкого сыра, присыпанного паприкой. И не только для цвета.  Намажьте этот сыр на подсушенный кусочек белого хлеба (черного в Сербии не бывает), можно добавить айвара (паста из печеного красного перца) и королевские  даньи. Порция достаточно внушительная: если брать как закуску, то вполне сытно на двоих.  

_____________________________

Королевские даньи. Фото: Александр Мамаев

Королевские даньи — 900 руб.

_____________________________

Ресторан «26\ 28», Ленина, 26\28

Одно из самых известных екатеринбургских заведений на гастрономической карте России удивляет прежде всего подачей. Есть начинаем глазами. В перечне закусок привлек внимание форшмак на картофельной вафле. Воображение нарисовало пышную бельгийскую вафлю (почему бы и не из  картошки!)  сверху (рядом, сбоку…) диковинно уложенный форшмак.  Нельзя ничего представлять и складывать в уме вкусы, чтобы не было эффект обманутого ожидания! Через десять минут появляется глубокая салатная миска с зернами пшеницы до краев, куда крепко воткнуты вафельные конусы, наполненные рубленным форшмаком. Очень распространенная закуска  существует в немецком варианте (судя по названию, это и есть  первоисточник) и одесско-еврейском, более нам известном.  Последний больше напоминает пасту, так как все ингредиенты (селедка, яблоко, яйцо, масло, лук и хлеб) тщательно перетираются. Немецкий — более сдержанный  и лаконичный: рубленая сельдь с картошкой,  для ноток добавляют свежий огурец или яблоко. И тоже — кусочками. Предложение  26\ 28 явно ближе к последнему. Эффектно до невообразимости, вафля хрустящая, начинка — авторская, как сказал официант (этим сейчас оправдывается все). Глаз радуется!  Но гармонии  вкуса не возникло. Допускаю, что все — дело вкуса.

_____________________________

 Форшмак. Фото: Полина Подкорытова.

Форшмак, картофельные вафли — 215 руб.

______________________________________

Бар «Сувлачная», Мамина Сибиряка, 143

Что такое сувлачная? Греческий фастфуд.  Со всеми составляющими — готовят быстро, можно — с собой, можно перекусить на месте,  не особо увлекаясь красотой  подачи и дизайном стен.  Меню небольшое, в основном варианты  шаурмы, шавермы — гирос, открытый гирос, пита клаб,  дёнер, плато. Поскольку кухня все-таки средиземноморская, то креветки там  можно найти легко. Итак, гирос с креветками. Продолговатая пита (арабская лепешка, полая внутри) подогревается на гриле до легкой поджаристости,  наполняется картофелем фри, зеленью, кусочками черри. И самое главное -   креветки: золотистые, крупные, аппетитные. Отчетливо  и очень к месту чувствуется чеснок. Очень хочется думать, что это традиционный  греческий соус дзадзики,  скорее всего в уральском варианте в основе его банальный майонез с чесноком. Можно много говорить о вреде фаст-фуда, о зашкаливающей калорийности картошки фри, о коварности майонезе, но любителей такой еды меньше от этих страшилок не становится. И их можно понять: это, черт возьми, вкусно и иногда  просто хочется нарушить все табу и съесть этого от души и от пуза. Хотя для фаст-фуда несколько дороговато.

_____________________________

 Гирос с креветками. Фото: Полина Подкорытова.

Гирос с креветками — 410 руб.