Как выглядит еда Старков, Ланнистеров и Грейджоев. В Екатеринбурге появилось меню по мотивам «Игры престолов». ФОТО
В честь выхода нового сезона «Игры престолов» в энотеке Code De Vino приготовили блюда, посвященные выжившим семействам самого популярного сериала современности. Почему в еде Грейджоев обязательно должна быть каракатица, чем Таргариены похожи на латиноамериканцев и какой пирог Ланнистеры стали бы есть на свадьбе, рассказал «Моментам» директор Code De Vino и автор меню Роман Сергеев.
Грейджои
Каракатица, фаршированная перловкой в бульоне даши (390 руб.)
Подходящий напиток: саке или необычное пиво
Это блюдо — полная отсылка к месту, где живут Грейджои. На гербе их дома изображен кракен, а сами они живут на островах, где все вокруг бедное и аскетичное. Бульон — это море и водоросли. С точки зрения вкусовых сочетаний здесь есть намеки на японскую кухню: использовано кунжутное масло и нори для усиления вкуса, а бульон точно такой же, какой обычно идет на лапшу рамен. Но японцев и азиатов в мире «Игры престолов» все-таки нет, поэтому рис мы заменили на перловку, подкрашенную чернилами каракатицы — ячмень в принципе характерен для северных широт.
Ланнистеры
Открытый пирог с перепелкой в хересе и сливках с миндалем и фисташками (585 руб.)
Подходящий напиток: белое, выдержанное в бочке вино (белая бургундия, шардоне)
Блюдо посвящено конкретному сюжетному повороту — все знают, что Джоффри отравился, когда ел пирог с голубями. К сожалению, голуби — дефицитный продукт, поэтому нам пришлось сделать пирог с перепелкой. Терпкая руккола — намек на яд. Получился такой правильный пирог для свадьбы Ланнистеров.
Старки
Рагу из оленины с можжевельником, картофельным пудингом и грибами (845 руб.)
Подходящий напиток: темное пиво с копченым привкусом
Старки едят простую крестьянскую еду — овощи, корнеплоды, грибы, мясо. Бедный набор овощей характерен для постоянной зимы, поэтому мы сделали такое сытное и грубое блюдо. В «Игре престолов» всегда были отсылки к реальной истории, например, считается, что Ланнистеры — это Ланкастеры, а Старки — Йорки. Для самого города Йорк характерны пудинги — из теста для оладьев делаются мягкие маффины, которые подаются с рагу или бараньей ногой, поэтому в качестве гарнира мы использовали картофельный пудинг.
Таргариены
Говяжье сердце в жгучем соусе (455 руб.)
Подходящий напиток: пряное сладкое вино (совиньон блан или гевюрцтраминер)
Все Таргариены с заморских земель, с Валирии. Чтобы показать их непонятные обычаи, мы приготовили маленькую и жгучую как огонь закуску. За основу блюда я взял чили кон карне — фарш с томатным соусом и фасолью. Но чтобы оно смотрелось симпатичнее, мы его немного переиграли и использовали говяжье сердце — это король субпродуктов — которое варили в вакууме 24 часа. Перед подачей налили острый соус, сделанный из чили с паприкой. Для аромата добавили ложку черной чечевицы.
Когда я думал о блюде, то вспоминал о латиноамериканской кухне — Таргариены тоже живут в южных широтах, за морем.
Белые ходоки
Сорбе из шоколада с ежевичным безе, лесными ягодами и маршмеллоу из черники (325 руб.)
Подходящий напиток: белый коньяк
Белые ходоки — это тоже непонятная фракция, поэтому мы сделали необычную вещь: обычно, когда говорят о шоколадном мороженом, то всегда вспоминают сливки, но у нас в составе только вода, сахар и шоколад. Несмотря на его обилие, вкус не будет казаться тяжеловесным и жирным. К нему мы подаем домашнее маршмеллоу из черники, ежевичное безе и ягоды — голубику и немного красной смородины. Это отсылка к тому, что в лесах на севере много всевозможных ягод, а мороженое — это непосредственно холод, связанный с белыми ходоками.
