В поисках аутентичного вкуса: где искать настоящую Италию в Екатеринбурге
По единодушному мнению профессионалов и экспертов ресторанного бизнеса, популярность итальянской кухни в мире пребывает на недосягаемой для всех остальных высоте. Иначе как объяснить присутствие пасты в меню 99% кафе и ресторанов, во всяком случае, отечественных? И продажу пиццы буквально на каждом углу. Да вот только не все макароны — паста и не каждую ватрушку стоит называть пиццей.
При вроде бы очевидном богатстве выбора отыскать правильно приготовленную итальянскую еду в столице Урала не так-то просто. Особенно с учетом запрета на ввоз в Россию некоторых продуктов питания из Европы. Все попытки заменить настоящие итальянские сыры и колбасы могут удовлетворить разве что самый непритязательный вкус. Тем же, кто не желает мириться с действительностью и не хочет отказывать себе в удовольствии отведать настоящей региональной итальянской кухни, настоятельно советуем присмотреться повнимательнее к обновленному меню семейного ресторана Donna Olivia.
За последние несколько месяцев тут произошли на первый взгляд незаметные, но, тем не менее, важные изменения. Повара съездили на стажировку к лучшим итальянским шефам, работающим в Москве, была проведена серьезная работа по поиску поставщиков аутентичных продуктов, значительно обновили меню. Здесь и прежде возводили во главу угла качество исходных ингредиентов, а теперь все, что подают у «Донны Оливии», готовится ровно так, как это делается в том или ином регионе Италии. Тут нет фантазийных псевдоитальянских версий, все самое что ни на есть оригинальное. Пицца и паста собственного приготовления исключительно из самой качественной итальянской муки, мясные деликатесы только настоящие, о сыре и говорить нечего.
Шеф-повар ресторана Дмитрий Воронин рассказывает: «Муку и томатный соус для пиццы нам привозят из Италии. Надеюсь, мне удалось овладеть всеми тонкостями приготовления теста для пиццы, которое итальянцы считают самым важным в этом блюде. Мука для пиццы требуется особенная, очень тонкого помола. Старинная итальянская закваска, увы, запрещена к ввозу в Россию, так что производитель добавляет ее прямо в муку и тесто созревает быстрее — в течение суток. Для пасты, которую мы делаем сами, мы привозим другую муку, тоже из твердых сортов пшеницы, но более грубого помола. Благодаря этому и, конечно, специальным наконечникам для изготовления разных видов пасты, она получается шероховатая, не гладкая, чтобы лучше удерживала соус».
Пицца со Страчателлой и рукколой — 345 руб. Фото: Donna Olivia
Пицца тут и вправду безупречная. Тесто невероятно вкусное, оставить хоть кусочек — немыслимо, неважно, что вы закажете — классическую «Маргариту» (295 руб.), «Пепперони» (315 руб.) или как я — новую пиццу с печеными овощами (325 руб.) — цуккини, томатами-черри, баклажанами, сладким перцем и красным луком и тем самым томатным соусом, где кроме спелых итальянских помидоров и соли больше ничего нет. Вкус, текстура, да что там, корочка этой пиццы — это чистая магия, не припомню ничего подобного за последние несколько лет.
Паста здешняя ничуть пицце не уступает. Из новинок — чудесная карамелле с рикоттой и пармезаном в сливочном соусе с кедровыми орешками (295 руб.). Это трубочки, завернутые на манер конфеты, начиненные двумя видами сыра и щедро сдобренные соусом. Сыры, конечно, санкционные, но отобранные со всей тщательностью, максимально приближенные к оригиналу.
В разделе супов непременно стоит попробовать крем-суп из томатов с равиоли с тигровыми креветками (245 руб.). Его готовят на основе все того же невероятного томатного соуса, каким смазывают пиццу — помидорные насыщенность и мощь просто фантастические. И парочка довольно крупных равиоли, вылепленных по подобию хинкали, чтобы удобно было за хвостик ухватить и добраться до ароматной начинки из креветок, сельдерея и томатов конкассе.
Фото: Donna Olivia
Тарелка итальянских колбас здешняя — это как глоток свежего воздуха среди засилья того, что теперь санкционированно продают в магазинах. Четыре вида колбас, брезаола и пармская ветчина подаются с хрустящей чиабаттой и сальсой собственного приготовления обойдутся в 695 рублей и уверяем вас, ни один рубль не будет потрачен напрасно.
Еще из новинок — два вида ризотто. С разварной говядиной и песто, как подают на севере Италии и «Фрутти ди Маре» неро, стало быть, черного цвета, с кальмарами, креветками и чернилами каракатицы (545 руб.). Этих самых даров моря тут столько, что самого ризотто под ними сразу и не увидишь. Не лишне будет сказать, что приготовлено оно безупречно, нежная кремовая текстура, чуть твердоватая сердцевина каждого рисового зернышка.
Ризотто с разварной говядиной и соусом Песто — 495 руб. Фото: Donna Olivia
Новое в десертном разделе не сказать, что особенно итальянское, скорее международного образца, но такой степени мастерства и качества, что итальянцы ничуть не стали бы возражать против того, чтобы «Шварцвальдскую вишню», десерт из шоколадного мусса с добавлением вишни и шоколадного штрейзеля (225 руб.), торжественно ввести в пантеон классических итальянских лакомств. Под названием, к примеру, Чильеджиа ди Боско Неро. Дивные фактуры — хрустящее, нежное сливочное, упругое и вкусы — шоколадный и ягодный, чудо как хорошо.
Фото: Donna Olivia
Безусловно, все неувядающие хиты и самые любимые блюда из меню Donna Olivia никуда не делись. Теперь тут еще вкуснее, ароматнее и насыщеннее, с тем самым фирменным радушием и гостеприимством, каким уже восемь лет известен уютный семейный ресторан у Дендропарка.
