Екатеринбуржцы променяли премиальные стейки на дешевые бургеры и пьют только кислое

Еда, которая пару-тройку лет назад радовала желудки и согревала душу екатеринбуржцев, сегодня приелась и канула в прошлое. Кризис и модные течения в гастрономии внесли коррективы в предпочтения горожан и породили новых вкусных кумиров. «Моменты» предлагают поностальгировать по любимым блюдам Екатеринбурга, которых с нами больше нет. Вспоминаем паровые котлеты и дорогие стейки.

Сегодня любители айфонов и полуфабрикатов охотятся за быстрым питанием, яркими вкусами и специями. Пристрастились к кофе на вынос и сказали «прощай» формату добрых советских кафетериев. Тех самых, которые снабжали горожан не только напитком, но и вкуснейшими десертами вроде сметанников, трубочек, «березок» и заварных пирожных с жирным кремом. Теперь на смену тяжелой калорийной артиллерии пришли легкие сырники, макаруны и овсяное печенье. 

Фото: Александр Мамаев

На грани вымирания еще одна радость городских сладкоежек — блины. Известное кафе «Скороед» хоть и балует гостей выпечкой, но это все же не чисто блинный формат. В кризис хорошую выручку делают бизнес-ланчи.

Шеф-повара Екатеринбурга все же считают блины едой сезонной и не популярной. «Их едят на Масленицу. Объедаются и забывают. Это жирная пища», — говорит Алекс Михайловский, который скоро открывает гастрономический паб «Сибиряне».

Пришло время попрощаться с суши и роллами. Несколько лет назад эти ребята были на пике славы, а теперь превратились в одно из приевшихся гастронаправлений.

 «История ушла, потому что один год были массовые отравления сырой рыбой, плюс люди наелись. Популяризация японской кухни в России длилась 10 лет. Теперь заходит паназиатская», — говорит Алекс Михайловский.

Управляющий нового проекта Евгении Левандовской Роман Юдин рассказывает, что город лишился диетических блюд, которые подходили для людей, живущих по строгим предписаниям врача. Помните паровые котлетки или творожные запеканки?

«Сейчас человеку с больным желудком приходится спрашивать у официанта, что для него подходит, а что нет. И далеко не всегда можно услышать компетентный ответ», — говорит Роман Юдин.

Паровые котлетки ушли, а что пришло им на смену? Бургеры. Молодое поколение не помешано на здоровье, зато вечно куда-то спешит и любит быстрые и сытные перекусы. А это значит — привет фаст-фуд.

«Бургеры популяризировали. По сути, это тот же гуляш, только красиво поданный — мясо, овощи и хлеб. Как-то я проводил тест: делал бургер из рваной свинины с капустой, но не указывал, что это бургер. Продаж почти не было. Только в случае, если я пояснял, что это, слышал: „А-а-а, бургер! Тогда возьму“. Маркетологи хорошо продвинули это слово», — говорит Алекс Михайловский.

Бургерная тема зашла даже в рестораны. Многие заведения прощаются с премиальными стейками и вводят в меню фаст-фуд.

«Людям проще купить бургер за 350 рублей, чем дорогое мясо. Цены на стейки повысились с 700 до 900 рублей. Остались ценители с кошельком. Давно не видно стейков рибай, стриплойн, тибон. Если они и есть, то залеживаются, — говорит Алекс Михайловский. — Нам не хватает нормального отечественного мяса по хорошей цене. Мне дешевле привезти говяжью вырезку из Аргентины, чем выращенную в Брянске. Разница — 500 рублей». 

Фото: Дарья Попова

Вымирает не только еда, но и алкоголь. И дело не только в повышение стоимости, но и в смене предпочтений.

«Люди все чаще отказываются от сладких напитков. Бум на „Ламбруско“ сохраняется разве что в провинции. Всю категорию „Асти“ — белых сладких игристых — так же трясет. Поколение тех, кто любил „вкусняшку“ выросло, а новое поколение выбирает сухие версии напитков — они менее калорийные и более честные во вкусовом отношении. Коньяки — вроде классика, но не модно. Кроме того, они не заряжают эмоционально.  Эта категория проседает и чаще уходит на подарок», — рассказывает «Моментам» сомелье Константин Скулкин.

Какая еда покинет нас в ближайшем будущем? Есть версия, что точно не паста — дешевая и сытная. Шеф-повара делают ставки на популярные нынче бургеры. Думают, они проживут не дольше года.

«Если судить по опыту Москвы и Питера, в скором времени люди начнут ходить не на конкретное блюдо, а на шефа, который готовит любимую еду. И это будет идеальная история», — говорит Алекс Михайловский.