Продукты доставляют самолетом из Японии. Уральские гастро-кутюрье открыли ресторан в ресторане
В Екатеринбурге после реконструкции возобновил работу ресторан европейской кухни Cibo. Из новинок — редизайн нескольких залов и открытие еще одного ресторана, с азиатской кухней, внутри заведения. Как поясняют владельцы Cibo, братья Борисихины, смешение двух гастронаправлений под одной крышей исторически оправдано только на Урале.
— Наш ресторан, как и сам Екатеринбург, на стыке Европы и Азии. Философия места должна сквозить во всем, поэтому в европейском ресторане мы открыли еще и азиатский, — поделился с «Моментами» Ярослав Борисихин.
Азиатская часть ресторана называется «Каори», что в переводе с японского значит «изысканный запах». Его интерьер разительно отличается от европейского Cibo. В зале есть «коммунальный стол», за которыми может разместиться большая компания, либо несколько пар совершенно незнакомых друг с другом людей. Согласно гастромоде в «Каори» есть и открытая кухня с баром, где можно наблюдать за работой поваров. Особое внимание Ярослав Борисихин уделил освещению: «Мне был необходим четко направленный пучок света на стол, который играет ключевую роль в подаче блюда».
За кухню азиатского ресторана отвечает друг Борисихиных, питерский су-шеф Ярослав Фрибус, известный своей работой в петербуржском ресторане Sintoho. Новый шеф в блюдах старается передать аутентичный вкус, что комбинируется с эффектной подачей и аскетичным видом еды. То, что нужно обязательно попробовать в «Каори» — это авторские сашими. Для любителей острого рекомендуем сингапурскую курицу, приготовленную на воке (380 рублей). Шеф не стал сильно экспериментировать над уральцами, и остроту адаптировал под них.
В обновленном заведении Борисихины продолжают поддерживать свой статус кутюрье гастрономического мира Екатеринбурга, особенно щепетильно подходя к выбору продуктов.
— Мы работаем с уникальными ингредиентами, которые невозможно найти в Екатеринбурге в свободной продаже. Некоторые продукты везем прямо из Японии и Китая, — поделился с «Моментами» Ярослав.
При этом ресторан пошел на сокращение среднего чека, это пока касается только азиатского направления. «Вкусно — не обязательно дорого», подметили владельцы заведения. Средний чек в азиатской кухне — 800 рублей, в европейской — 1200 рублей.
Открытие азиатского ресторана внутри европейского — еще не все изменения обновленного Cibo. Борисихины в меню добавят римскую пинсу, рецепт теста для которой выкупили у известных итальянских поваров. Как рассказал «Моментам» Вадим Борисихин, рецепт у итальянцев они просили почти год. Секрет теста, которое делает пинсу хрустящей и очень похожей на оригинал, итальянцы передают из поколения в поколение, но втайне от чужих. Но Вадиму удалось (не бесплатно!) заполучить рецепт, и теперь уже он держит его в секрете и сам каждый день на кухне замешивает тесто, так как по соглашению не может передавать его кому-либо.
Свою работу Cibo в тестовом режиме начал уже в эти выходные. Всех желающих ресторан ждет с 13 февраля.
Фото: Наталья Чернохатова
