Беспроигрышные варианты выбора сыров к винам. Пять советов для эстетов
«Вино и сыр созданы друг для друга», «Сыр и вино — союз, заключенный на небесах». Эти фразы известны всем, но не каждый знает, что для только правильно подобранное вино позволит оценить настоящий вкус сыра. И наоборот. Мы знакомим вас с основами принципами вкусовых сочетаний и предлагаем беспроигрышные варианты подбора сыров, доступных екатеринбуржцам, к российским винам.
Анна Матюшина, управляющая Ателье вина «Абрау Дюрсо» говорит, что «основное правило — блюда и вино должны находиться на одном уровне: к сильному и острому сыру нужно подбирать столь же сильное вино».
# 1.
Найти сопровождение к белому вину — проще. Красное — более требовательное: сыры с сильно выраженным вкусом могут «сбить» вкус напитка, исказить его.
Фото: Анна Майорова
# 2.
Сыры не любят выраженного привкуса древесины, поэтому лучше избегать использования долго выдерживаемых в деревянных бочках вин.
Фото: Анна Майорова
# 3.
К нейтральным и сладковатым по вкусу сырам лучше не подавать свежие вина, так как они обладают высоким содержанием кислоты и с сыром будут казаться ещу кислее.
Фото: Анна Майорова
# 4.
Выбор вина зависит также и от степени зрелости сыра. Чем более зрелый сыр, тем более выдержанное вино подходит к нему.
Фото: Анна Майорова
# 5.
Красные вина лучше подавать с мягкими по вкусу деликатными сырами, а сухие белые вина — с пикантными закусочными сырами.
Сорт винограда + рекомендуемые сыры
На дегустации, которая состоялась в Ателье вина, гостям предложили пары, составленные из вин «Абрау Дюрсо» и сыров, которые можно купить в Екатеринбурге — в Metro либо в сыроварне Fratelli Spirini. Идеального сочетания не удалось достичь, пожалуй, только водном случае: скаморца с тимьяном показалась слишком слабой на фоне мощного, сложного, яркого вина с выразительным послевкусием в бургундском стиле — Дивноморское «Сира». В остальном, российское виноделие вполне может быть обеспечено изысканным отечественным сырным сопровождением.
Итак, пять винно-сырных пар:
Абрау «Шардоне» и Рикотта Al Forno (Fratelli Spirini)
«Усадьба Дивноморское» Совиньон Блан и Козий полутвердый сыр (Fratelli Spirini)
«Усадьба Дивноморское» Сира и Скаморца с тимьяном (Fratelli Spirini)
«Абрау-Дюрсо Victor Dravigny» demi- sec (игристое) и Сливочный мягкий сыр «Демиссир» (Metro)
«Усадьба Дивноморское» Каберне Совиньон и Пармеджано Терра Густо (Metro)
