«Не бойтесь смешивать!» Рецепты летних коктейлей от главного бармена Екатеринбурга

На мастер классе, который состоялся в «Магнуме», Вячеслав Зацепилов предложил начать эксперимент с самого простого и всем знакомого — с сангрии. Из фруктов — апельсины, яблоки и лайм. Кроме того, по версии предводителя уральских барменов, в сангрию, кроме фруктов и вина можно и нужно добавлять лимонад — Sprite или 7Up, и содовую воду, если хочется получить напиток посуше. По его Зацепилова, в Европе сплошь и рядом разбавляют вино обычной, не минеральной водой. Само собой, речь идет о недорогих столовых винах на каждый день.

Не бойтесь смешивать! Фото: Александр Мамаев

Вячеслав настаивает на том, чтобы льда в напитке было как можно больше. Все логично — чем больше льда, тем медленнее он тает, а значит, сохраняет изначальный вкус напитка до последнего глотка. «Не надо думать, что бармен что-то зарабатывает на льде, это полнейшая глупость. В приличных барах такого нет и быть не может», — заявляет Вячеслав.

За три часа мастер-класса всем, кто пришел, представилась уникальная возможность попробовать почти десяток летних бодрящих коктейлей — от классического «Беллини» из персикового сока с игристым вином до заключительного пунша, для которого смешали белое сухое и игристое вино, добавили бренди, фруктов и цитрусовых, тропического сиропа из маракуйи, биттера «Ангостура» и мяты.

Коктейль будет интереснее, если добавить сироп собственного приготовления. Фото: Александр Мамаев

По мнению большинства присутствующих такие напитки гораздо интереснее, чем просто вино или шампанское. Особенно, если добавить сироп из имбиря или тархуна, приготовленный своими руками.

Имбирный сироп по рецепту Вячеслава Зацепилова

Варим сахарный сироп: полкило сахара на поллитра воды, нагревать, пока сахар не растворится. Корень имбиря, не меньше 300 граммов, очистить и натереть на терке. Тертый имбирь добавить к сиропу, все вместе взбить в блендере, затем процедить через марлю, остудить и перелить в любую удобную емкость. Такой сироп может храниться в холодильнике до месяца и с его помощью любой напиток — от чая и кофе до недорогого вина или шампанского — превращается в чистый праздник.

Вариация на тему коктейля Old Fashioned с бренди

Для тех, кто предпочитает мужские напитки, Вячеслав Зацепилов рекомендует нарезать несколько долек апельсина, добавить половину чайной ложки сахара, как следует истолочь все барным пестиком, известным как мадлер, прямо в стакане, плеснуть бренди, сколько не жалко и разбавить содовой водой, то есть, не минеральной, а простой газировкой, типа Aqua Minerale.

Простой «Беллини»

Один из самых гениальных в своей простоте летних коктейлей по мнению Вячеслава, делается легче легкого. Всего то надо, что смешать в одинаковой пропорции хороший персиковый сок и как следует охлажденное игристое вино, лучше, если это будет приличное просекко, а нет, так и продукция «Виншампанькомбината» подойдет, ей это только на пользу будет. Для пущей сладости и нарядности можно добавить персикового сиропа.

Ноу-хау от Зацепилова

Один из самых популярных в мире лонг-дринков, стало быть, прохладительных коктейлей, джин-тоник, станет гораздо интереснее, если вместо дольки лимона поместить в бокал тонкий длинный слайс обыкновенного огурца.

Президент ассоциации барменов Екатеринбурга Вячеслав Зацепилов. Фото: Александр Мамаев

Простые недорогие сухие и игристые вина, по мнению Вячеслава, можно и нужно улучшать. Из них очень просто сооружать легкие слабоалкогольные напитки, которые отлично освежают и почти не опьяняют. И лучше всего такие пуншеобразные коктейли делать сразу в приличных размеров емкости, типа эмалированного ведра.

Просто смешиваете в равных пропорциях сухое и игристое и добавляете к этой основе все, что под руку подвернется — любые фрукты, немного бренди, граппы или любого другого крепкого фруктового дистиллята, ягодного или фруктового сиропа или даже домашнего варенья, если хочется послаще, побольше льда и можно смело звать гостей на дачу или просто на балкон — праздничное настроение гарантируется.