«Яков, пожалуй, самый авторитетный ресторанный критик в Екатеринбурге. Я прислушиваюсь к его мнению, как впрочем и к мнению любого нашего гостя», — говорит владелец бургер-баров «Огонь» Андрей Фролов.

Фото: Александр Мамаев

 Недавно, Можаев посетил бургер-бары «Огонь» Фролова и остался не очень доволен их кухней. «Сказать себе, что потраченные деньги соответствуют полученному удовольствию до последнего рубля, сможет только бесконечно добрый человек», — написал тогда Яков Можаев. Однако критику в «Огне» восприняли позитивно и приняли все меры для того, чтобы устранить все недостатки. «Иногда полезно, чтобы тебя покритиковали на весь город», — заключает Андрей Фролов.

"Перепел был мумифицирован на славу, кремлёвским специалистам расти и расти. Прохладный и жёсткий, съедобным он мог считаться исключительно условно" (Яков Можаев для журнала "Деловой квартал")

Однако не все реагируют столь позитивно. Среди тех, кто кто закрывается после визита Можаева, есть обвиняющие в провале именно его ресторанную критику. Так произошло, например, с мангал-баром «Вождь», проработавшем на месте ресторана «Дача» около года.

Фото:  Facebook Лилии Низамовой

"Люблю общаться с Яковом Михайловичем Можаевым, читать его ресторанную критику и сравнивать его впечатления со своими. Во многом он, конечно же, оказывается прав. Бывает и такое, что блюдо он хвалит, а я такое блюдо не оценила. Но тут, как говорится, на вкус и цвет, — признается Лилия Низамова, PR-менеджер сети ресторанов "Малиновка групп". — Непонятна реакция многих заведений на дельные замечания. Кто-то обижается, воспринимает обиду на свой личный счет, и ничего не меняя в сервисе или кухне, просто дуется на Якова. А кто-то прислушивается к его мнению, и обращает внимание на дельные замечания. На мой взгляд, отзывы Якова куда ценнее, чем отзывы гостей на таком ресурсе как «Фламп».

Не хочу никого обидеть, но, на мой взгляд, критики «Флампа» зачастую не разбираются в вопросе и могут смело поставить за кухню ресторана низкий балл, заказав чашку чая и десерт. Или сделав фото страницы из меню с исправленной ценой и написать, что цена заклеена в меню. А о кухне ни слова.

Яков Михайлович все пишет по делу. Причем, насколько мне известно, по заведениям он ходит не один, а компанией и высказывает коллегиальное решение. Так что предвзятости никакой нет. Кстати, очень часто хочется попробовать те блюда, про которые Яков написал. Возможно, раскритиковал. И для ресторана это плюс. Гости обратят на него внимание в любом случае".

"Из яркой чернобровой итальянской красавицы, пармиджана превратилась в бледную невзрачную немочь со свекольным румянцем во все щеки" (Яков Можаев для журнала "Деловой квартал")

Фото: Facebook Светланы Лебедевой

"Яков — титанический человек! Путь ресторанного критика тернист, знаю это и по своей работе, а кто сомневается, советую прочитать чудесную книжку Рут Рейчел «Чеснок и сапфиры». Грамотно и аргументированно рассказывать людям, где и что можно съесть без риска для жизни непросто, но Якову это блестяще удается в течение многих лет, — говорит Светлана Лебедева, журналист, одна из создательниц Школы кулинарных приключений Foodsmile. — Знаю, что рестораторы его побаиваются, но уж если он что-то похвалил — это практически 100-процентная гарантия качества. А благодаря великолепному языку, огромному культурному багажу, метафоричности и тонкому юмору даже просто читать его колонки – огромное удовольствие. А новый его проект (гастрономический театр) — совершенно новый жанр в культурно-гастрономической жизни города, такого еще никто не делал".

Сам Яков Можаев признается, что заняться ресторанной критикой его заставило желание сделать заведения Екатеринбурга лучше. «Я понял, что мои рассказы о ресторанах друзьям, могут быть интересно более широкому кругу, поэтому начал пытаться что-то писать. Я очень люблю поесть и хочу, чтобы в городе стало больше хороших мест, где это можно сделать», — признается Можаев.

"Третьеднёвочный минтай из личных погребов повара школьной столовой произвел бы лучшее впечатление. Спасти салат с такой дырой в борту невозможно" (Яков Можаев для журнала "Деловой квартал")

Он говорит, что его критика носит объективный характер. «Если я вижу, за что похвалить — обязательно это сделаю. Если есть за что поругать — не сдерживаюсь. Я не жду обратной реакции, но она, как правило, бывает. Меня даже проклинали за то, что пришлось закрыть ресторан».

Поступают критику и предложения написать отзыв за деньги, но он от таких предложений неизменно отказывается. «Репутация дороже, да и мне просто это неинтересно», — признается Можаев.

3 марта Ресторан «Малиновка» и Гастрономический театр Якова Можаева приглашают на дегустационное представление «Гоголь о вкусном».

Начало 19.30.
Продолжительность – 3 часа с антрактом.
Стоимость – 3500 рублей.

В меню ужина:

Выпечка «от помещицы Коробочки»: маринованные и солёные грибы, маленькие пирожки, пряглы, шанежки с припёком.

Студень из филе судака.

Драники со сметаной, икряники со сливочным хреном, картопляники со взбитой печенью.

Щи суточные на говяжьих голяшках, чёрный хлеб с костным мозгом.

Тельное из муксуна.

Чайный набор с печатными пряниками, вареньем, цукатами, обливными ликёрными конфетами.

Блюда ужина будут сопровождаться знаменитыми «малиновскими» наливками и настойками.

Заказ билетов +7 (343) 263 92 45