Ресторан Le Bourg 1905 задает новый тренд: дегустационные ужины с Олегом Ананьевым

10 июня 2016, 13:33

В первый же вечер зал Le Bourg 1905 был полон. Уральский ресторатор и бренд-шеф Олег Ананьев представил сет из 12 блюд-миниатюр. По результатам дегустации каждое блюдо предлагается оценить по 5-балльной шкале и поделиться впечатлениями.

«В Екатеринбурге — два гурмэ-ресторана, которые заморачиваются из любви к гастрономическому искусству. Это „Труффальдино“ и Le Bourg 1905, — говорит Ананьев. — Я хочу задать традицию гурмэ-клубов с такими дегустациями. Есть идея раз в месяц устраивать подобные встречи, чтобы демонстрировать новые продукты и получать от гостей обратную связь. Хочется порассуждать на тему кулинарии и поделиться опытом».

Начинаем с салата с теплым мясом и печенью цыпленка. Очень гармонично подобран в этом блюде соус с карри.

Фото: Александр Ельчищев

Далее пробуем три крем-супа, которые эффектно подаются на деревянной доске — «светлый», «оранжевый» и «зеленый». Нужно угадать, что это за супы. Над «светлым» мы всерьез задумались. И чем дальше, тем интереснее. Изначально мы решили, что это капуста, затем нам почудились артишоки (за счет яблочной кислинки). Но не нужно мудрить. Основной ингредиент «светлого» супа — лук-порей! В основе «зеленого» — спаржа, а «оранжевого» — тыква. Тыква была более чем узнаваема, впрочем, как и карри. Из крем-супов отмечу «оранжевый суп» — благодаря сочетанию тыквы, нежного сыра, по вкусу напоминающего мягкий пломбир, и бальзамика он понравился мне больше остальных.

Фото: Александр Ельчищев

А теперь темный суп. Мы почти сразу угадали, что он — луковый. А темный он благодаря использованию соуса деми-гласс. Был еще и один «секретик» от господина Ананьева — кориандр. Но вот его, если честно, уловить его было непросто.

Легкий летний гаспачо с крабом — дань сезонности. Обычно в гаспачо ингредиенты смешивают. Но не в этом случае. Сам суп радует глаз за счет нетривиальной подачи — он разделен на тарелке на две половины — красную и зеленую. Последний штрих — мякоть краба на «подушке» нежных пробитых овощей. Захватываешь ложкой, а на дне мелко порезанные овощи и яркая нотка зеленого базилика. «Рецепт — это не догма. Это кулинарный вектор, чтобы творить», — философствует Олег.

Фото: Александр Ельчищев

Следующая смена. Удон с морепродуктами, ризотто с морским гребешком и паста с перечным соусом. Паназиатское блюдо, на мой взгляд, традиционно. Ризотто с шафраном и гребешком для нежных особ, удалось передать деликатную структуру моллюска. Пасту специально подали последней. «Она приготовлена по традиционному римскому рецепту. Самое главное в ней — использование свежего черного перца», — рассказывает Олег.

Фото: Александр Ельчищев

И в завершении горячего сета два блюда во французском стиле. С нежной мякотью палтуса гармонировал фенхель. Опять же не все его узнали. Хочется отметить французских цыплят с йогуртовой заправкой, которые, к слову, готовились сутки. «Они не такие уж и простые, какими кажутся на первый взгляд», — признается Олег. Кстати, тушки цыплят эффектно разделали на импровизированном мастер-классе повара заведения.

Фото: Александр Ельчищев

И наконец, пирожок-сюрприз. «Это итальянская кухня. В оригинале должно использоваться тесто для пиццы. Но мы решили сделать такой пирожок с обычным слоеным тестом и начинкой из горгонзолы, греческого сыра и киви. Главное — столкнуть два вкуса: соленый и сладкий». И это удалось!

Во время вечера, а дегустация длилась более трех часов, ресторатор открывал профессиональные секреты, делился планами на будущее, общался с гостями: «Есть некоторая гениальность в том, что я Вам подаю. Моя задача невыполнимая, я бы даже сказал, сказочная задача — развивать вкусы». На мой взгляд, такой посыл достоин уважения! А ужины — внимания.