Томатный суп сопа-де-марискос

Ресторан James. Томатный суп сопа-де-марискос. 490 рублей. Фото: Эдуард Жуков

В обновленном меню ресторана James, можно найти знаменитый мексиканский суп сопа-де-марискос с лососем, мини-кальмарами, мидиями и томатами конфи. Считается, что это блюдо первыми стали готовить рыбаки, возвращавшиеся на берег с богатым уловом даров моря. Именно свежая рыба, креветки и моллюски высокого качества дарят супу особый аромат и неповторимый вкус. Для начала шеф-повар варит крепкий рыбный бульон, который после смешивает с помидорами, медленно томившимися с травами и специями. Основу супа обязательно приправляют золотистым шафраном, а незадолго до подачи добавляют рыбное филе и морепродукты, которые должны остаться сочными и нежными.

Тар-тар из говядины

РесторанCastor’ka. Тар-тар из говядины. 1100 рублей. Фото: Castor’ka

Это блюдо французской кухни популярно во всем мире. Ресторан Castor’ka не исключение, поэтому не смог себе отказать в том, чтобы побаловать своих гостей этим знаменитым блюдом. Секретом нашего тар-тара является правильно подобранное мясо. Шеф-повар Евгений Иванов использует для приготовления Тендерлойн — это самая нежная часть из всех отрубов. Мышца практически не участвует в двигательных процессах животного, благодаря чему мясо обладает нежной текстурой.

В мелко порубленное мясо добавляется порядка десяти ингредиентов, главная роль которых удачно его дополнить и оттенить вкус мяса. Чтобы вкус был сбалансированным и правильным мы подаем тар-тар уже готовым блюдом, дабы не утруждать гостей. Мясо подается в форме сердца с желтком перепелиного яйца в скорлупе, свежая зелень, маринованный желтый лук и пара капель домашней горчицы — аппетит просыпается сразу, как только вам подали на стол это блюдо.

Салат «Салпикон Миксто» 

Ресторан Habana Vieja. Салат «Салпикон Миксто». 290 рублей.  Фото:  habana-vieja.ru

Внушительных размеров гора из овощей, креветок, куриного филе и авокадо, украшенная слайсами сыра и кружочками ярко-красного перца халапеньо. Креветок и курицы здесь не жалеют, салатные листья свежие и хрустящие. И дивная заправка, которую настоящий кубинский шеф-повар Кренди Диас Гарсия делает из оливкового масла, лимонного сока и уксуса из того же халапеньо. Получается очень симпатичная альтернатива набившему оскомину «Цезарю».

Киноа с гребешками, креветками и соусом «том-ям»

Ресторан «Креп Де Шин». Киноа с гребешками. 430 рублей. Фото: Эдуард Жуков

Ресторан «Креп Де Шин» открывает летнюю веранду и презентует обновленное меню. Одно из самых интересных блюд паназиатской кухни — киноа с гребешками, креветками и пряным соусом. Как считает шеф-повар Роман Калинин, оно понравится тем, кто заботится о своем здоровье: в киноа содержится большое количество растительного белка, витаминов и незаменимых аминокислот и отсутствует глютен.

Семена киноа обжариваются на воке с креветками, гребешками, морковью, спаржей и соусом «том-ям» (в его состав входятт свежий лимонник, корень галангала и другие экзотические травы и специи. Получается легкое, но сытное блюдо.

Карри с ягненком и овощами

Prana bar. Карри с ягненком и овощами. 1100 рублей. Фото: prana.leteam.biz

Это традиционное индийское блюдо в авторской интерпретации шеф-повара Prana Bar — Константина Тырданова. В его версии, сначала на терке измельчается корень имбиря, мелко рубится перец чили, через сито протираются томаты, Смесь обжаривется и тушится 30-40 минут. Каре ягненка следует обжарить на гриле, а затем довести до готовности в томатно-имбирно-перечном соусе в компании с морковью, картофелем и нутом. За несколько минут до готовности добавляют заранее подготовленные специи.

Это пестрый набор из черного перца, кориандра, кумина, кардамона, листьев карри, гвоздики и семян фенхеля, которые обжаривают на сухой сковороде 15-20 секунд и, остудив, перемалывают в однородную массу. Готовое блюдо посыпают мелко нарезанной кинзой.

Шукрут Рояль 

Пивной ресторан Frau Muller. Шукрут Рояль. 3100 рублей. Фото Frau Muller

Шукрут Рояль — блюдо для большой компании, выход — три кг: ассорти колбасок собственного производства (баварские, краинские, венгерские, мюнхенская улитка), свиные ребрышки, рулька запеченная, тушеная квашеная капуста и картофель с золотистой корочкой. Подается с горчицей. Это самый что ни на есть классический шукрут, такой, какой можно отведать в Эльзасе. Шеф-повар ресторана Станислав Селянин сам квасит капусту и тушит по каноническому рецепту с тмином, обязательными ягодами можжевельника и пивом. Колбаски и ребрышки жарятся на углях на гриле Josper, рулька маринуется и запекается. Отличный выбор для компании из четырех-шести человек с серьезными намерениями

Крудо из сибаса с луком-шалот, оливками и оливковым маслом 

Ресторан SteakHouse. Крудо из сибаса. 990 рублей. Фото: Эдуард Жуков

Блюдо, характерное для Средиземноморья. В качестве основного ингредиента можно использовать самую разную рыбу и морепродукты. Но шеф-повар Михаил Аракелов готовит его из сибаса, которого специально доставляют в ресторан по понедельникам и четвергам. Главное правило — рыба должна быть свежей, охлажденной, плотной.

Сибас филетируют, отделяя от костей и кожи. Аккуратно нарезают под углом в 45 градусов. На кожу сибаса выкладывается лук-шалот, который солят, перчат и приправляют оливковым маслом. Свреху — кусочки рыбы в том же порядке, в котором они были нарезаны. К ним добавляют опять же соль, перец, оливковое масло ExtraVirgin и немного сока лимона. Маринуется рыба 3-4 минуты: повар наблюдает за тем, чтобы мясо не побелело. Подают крудо из сибаса с долькой лимона, хлопьями перца чили, который добавляет пикантности, и таджасскими оливками, вялеными под жарким итальянским солнцем.