От пирогов и десертов к пиву и ракам: открылся паб The Butcher
Источником вдохновения для Андрея Семенова, владельца «Подсолнухов» стал лондонский бар Burger & Lobster московского ресторатора Михаила Зельмана. пивную карту составил екатеринбургский сомелье Роман Сергеев из Code de Vino, а шеф-поваром стал Расим Салямов, занимающий аналогичную должность в «Подсолнухах» с начала этого года, и прославившийся невероятными дегустационными North Set и сет «Чингиз-хан».
В отличие от Burger & Lobster в The Butcher предлагают раков, а бургеры заменяют колбаски. Раки тут водятся в четырех ипостасях: обычные, которые можно заказать вареными или с гриля (170 руб/100 г), раки в щах (560 рублей), по-луизиански с копченостями и кукурузой (630 рублей) и по-бельгийски со сливочным соусом и шалфеем (570 рублей). Наверное, для начала хватит, но хочется спросить: а где же этуффе, знаменитый нью-орлеанский раковый суп, и все великолепие раковой каджунской кухни?
Огромные окна и выскоие потолки — достоинство старых зданий. Фото: Владимир Жабриков
Домашние колбаски можно заказать в сопровождении лишь соусов и салата коул-слоу (пять наименований от 270 рублей за порцию). Или в виде хот-дога — от азиатского до мексиканского по цене в 285 рублей за штуку: на свежевыпеченной в «Подсолнухаха» булке. По умолчанию колбаска кладется свиная, заменить на любую другую из ассортимента — плюс 80 рублей.
Кроме раков и колбасок можно отведать бургер за 370 рублей, свиные ребра с кинзой и чесноком (1500 рублей за 1340 г), выбрать из трех видов салатов (от 170 рублей) и почти десятка закусок, где с тортильей на гриле (120 рублей) и маринованными яблоками (70 рублей за 100 г) соседствуют курица-фир с банановым соусом (270 рублей) и мидии по-бельгийски с шалфеем и чиабаттой (650 рублей). На десерт придумано мороженое с крафтовым пивом (160 рублей). Все остальные десерты, а также чай, кофе, соки-воды рекомендуют спрашивать в соседней кондитерской «Подсолнухи», с которой The Butcher сообщается широким проходом.
Десерты и безалкогольные напитки заказываются в кондитерской по соседству. Фото: Владимир Жабриков
Пивная карта — особая статья. Сразу чувствуется рука и вкус сомелье. Восемь наименований разливного пива от 220 рублей за 0,5 литра и тридцать пять бутылочного от 180-ти до 1650 рублей за бутылку 0,75 литра Rodenbach Caractere Rouge. Объединены пенные напитки по вкусовому принципу: копченые, горькие, фруктовые и кислые, бельгийские. Причем последние встречаются во всех категориях, страны-производители не указаны в меню вообще. Кому надо — тот знает, ну или спросит, в крайнем случае.
Пива должно быть много, но по факту — не все и не всегда есть, а наличии. Фото: Владимир Жабриков
Пойдете в паб в ближайшее время — не обращайте внимания на состояние интерьера. В настоящее время есть столы, стулья и диваны, какое-никакое освещение, самолетный двигатель напротив входа, огромные окна, выходящие на улицу Малышева и стены, покрытые унылыми серыми цементно-стружечными плитами. Но, согласно дизайн-проекту, их разбавят ярко-желтой кран-балка посередине зала, пивной картой, большим телевизионным экраном и зеркалами.
Аскетичный минимализм — так, пожалуй, можно определить стиль интерьера. Фото: Владимир Жабриков
На самом деле, это хороший ход — открывать заведение с небольшими недоделками по части декора. В новое место народ автоматически пойдет, а если понравится и люди будут возвращаться, то каждый раз они будут видеть что-то новое и радоваться. Так что возвращения не миновать, тем более, что мороженого с крафтовым пивом в наличии не оказалось, несмотря на уверения официантки, что что кухня работает на полную мощность.
