Вкусные улицы. Жара и хипстеры сделали Екатеринбург похожим на ведущие столицы мира
Времена, когда на улицах Екатеринбурга можно было перекусить только сомнительного качества пирожками и мороженым, безвозвратно ушли. Сегодня уральская столица все больше становится похожа на города Европы, где на каждом шагу вас манят невероятные ароматы свежих булочек, начиненных всем, чем только можно, вкуснейших вафель и других деликатесов. Назвать это буйство вкуса низкой кухней язык не поворачивается. Качество стритфуда в Екатеринбурге, а также ассортимент представленных яств постоянно растет, чему способствуют различные гастрономические фестивали и аномально жаркая погода. «Моменты» постарались понять, в чем секрет популярности уличной еды.
Каждый год в Екатеринбурге появляются новые объекты стритфуда. 2016-й не стал исключением, напротив, из-за небывалой жары спрос на уличную еду возрос. «Люди стали больше времени проводить на улице, особенно этим летом, когда просто грех сидеть дома. А где спрос, там и предложение. У нас раньше была маленькая точка в торговом центре, где мы варили кофе. Но со временем стало понятно, что нужно выходить на улицы. Закупили оборудование и стали предлагать не только кофе, но и хотдоги. Потом стали экспериментирова
Фото: Анна Майорова
По ее словам, в последние годы в Екатеринбурге вместе с уже привычной шаурмой и хотдогами стали появляться и другие уличные яства, например, фалафель. Вместе с тем выросло и качество предлагаемой еды. «Во многом это заслуга различных гастрономических фестивалей, которых в последние годы в Екатеринбурге очень много. Горожан приучили к мысли, что есть на улице это не только безопасно, но и вкусно», — говорит Марина.
Фото: Александр Мамаев
Столичные гостьи фестиваля еды «Гастроном», основательницы московского проекта секретных ужинов и фестиваля Stay Hungry Анна Бичевская и Алена Ермакова, а также Анастасия Колесникова, ответственная за проекты «Фестиваль фуд-траков» и «Местная еда», считают, что развитию стритфуда российские мегаполисы обязаны хипстерам. Именно их любовь к кофе, необычной, вкусной и стильной еде дало карт-бланш многим гастрономическим стартапам. «Мы только в начале своего гастрономическог
Фото: Анна Майорова
«Еще недавно стритфуда в Екатеринбурге как такового не было, а вершиной кулинарного мастерства были хот-доги в бело-сине-красны
Фото: Александр Мамаев
На волне всеобщего интереса к уличной еде в Екатеринбурге открылось множество объектов стритфуда. Например, сеть «Пекара by Петрович», в ЦПКиО существует «Бутербродная», где подают сытные чиабатты и хот-доги, в самом центре города заработал Street Market, где каждый желающий может приобрести сэндвичи, роллы, каши и коктейли на основе йогурта. Для любителя восточной кухни сегодня нет ничего проще, чем найти шаурму по душе. Ее готовят, кажется, уже на каждом шагу. Например, сеть марокканской шаурмы за год значительно разрослась и сегодня предлагает сразу несколько видов этого восточного блюда. Готовят его и в любимом горожанами «Ламаджо». В Екатеринбурге появился и самый модный стрит-фуд — фалафель. Ее готовят в Falafel Brothers.
Фото: Pixabay
В мэрии, несмотря на возросшую попудярность к стритфуду, к «нестационарным объектам общепита» — и летние кафе, и киоски с блинчиками, и павильоны с шаурмой — относятся прохладно. По словам замглавы администрации Екатеринбурга по потребрынку Владимира Боликова, владельцы таких объектов часто занимаются самовольным строительством, занимают площади без разрешения мэрии, на чебуречные и киоски шаурмы жалуются жильцы, а проверки Роспотребнадзора выявляют нарушения санэпиднорм. «Подобные объекты пока вызывают больше негатива, поэтому и отношение к ним такое», — заключил вице-мэр.
Фото: Александр Мамаев
Во многом такое отношение к уличной еде возникает из-за отсутствия правового регулирования, отмечают эксперты. «В России нет понятия мобильной торговли, поэтому первый фестиваль фуд-траков прошел, можно сказать, при попустительстве управы. Власти просто закрыли глаза на возможные нарушения. Большинство фуд-траков в России — это переделки разных транспортных средств и зачастую на форумах их владельцев гораздо больше внимания уделяется конструкции, нежели приготовлению еды», — отмечает Анастасия Колесникова.
«Правила мобильной торговли, касающиеся фуд-траков, разрабатываются соответствующими инстанциями уже больше года, но когда это будет сделано, пока неясно, — продолжают Анна Бичевская и Алена Ермакова. — При этом серьезные игроки столичного ресторанного рынка, такие как Ginza Project и „Чайхона № 1“ серьезно вложились в покупку закусочных на колесах, так что есть надежда, что закон все-таки будет принят в скором времени».
Фото: Анна Майорова
«Пока выжить на этом новом рынке не так просто, — отмечает Алексей Вахрушев. — Пробовали румыны, у них не получилось. Зато получилось у Югославии. Культура стритфуда — это война окраин. То, что раньше было на окраинах, которые никто не проверял, теперь завоевывает центр. Они готовы к другому уровню качества. Повар подчеркнуто надевает перчатку, рядом стоит дезинфектор, все открыто и чисто. В этом заинтересованы сами заведения — внушить доверие к себе».
