Berry Bar представил самое «дикое» меню этой осени. Цены, которых вы еще не видели

«Мы позиционируем себя, как коктейльный бар, но лучшие коктейли должны дополняться достойной кухней. „Мы предлагаем лучшую кухню по демократичным ценам“, — скажут вам в любом заведении, но стоит прийти и попробовать, как выяснится, что у многих слова расходятся с делом. В наше охотничье меню входят блюда из деликатесов по ценам, которых на данный момент нет нигде в городе. И я объясню, почему.

Дело в том, что нам удалось найти отечественного поставщика мяса уровня премиум по относительно низкой цене. Судите сами. В Екатеринбурге оленью вырезку дешевле, чем по 2500 тысячи за килограмм не купить. Значит, блюдо из двух кусочков оленины с наценкой заведения должно стоить порядка 1700, а мы подаем его за 990. На таких ценах мы не заработаем много денег, зато сможем показать уровень заведения и наши принципы. Мы хотим дать возможность людям, которые никогда не пробовали деликатесное мясо дичи, сделать это. Гурманов тоже приглашаем. Те, кто разбирается в мясе, с первых секунд поймут, что это высшее качество. 

Салат с копченой олениной

У меня есть правило, что в идеальном блюде должен быть соблюден оттенок трех нот. Если говорить о данном салате, то сначала раскрывается вкус горчицы и хрустящего салата, потом вы почувствуете вкус тыквы al dente и шампиньонов, а в конце раскрывается вкус копченого мяса. В салате оливково-цитрусовая заправка, он некалорийный и должен понравиться, в том числе, девушкам.

Густая охотничья похлебка

Похлебку я сам частенько заказываю. У нее аутентичная подача — в деревянной кадке и с деревянной ложкой, а в ложке густая сметана. За основу взят венгерский суп гуляш, но с добавлением восточных трав и оленины. Она действительно густая, в ней ложка стоит. У меня она ассоциируется со средневековьем, поэтому и решил называть похлебкой. Я вообще считаю, что лучшее название всегда простое, а не какое-нибудь „Царство Нептуна“. Есть одно название, которое я никогда не забуду — салат с томленым кроликом „Кто подставил кролика Роджера“. Когда-нибудь одно  из своих блюд обязательно так назову.

Ассорти северных деликатесов

В ассорти входит три вида мяса и три вида рыбы. Копченые оленьи ребрышки — жестковатое плотное мясо с ярко выраженным копченым вкусом и вкусом дичи. Копченая мякоть — менее копченое, абсолютно нежное мясо микронной нарезки, чуть толще карпаччо. Третьим идет холодный ростбиф из оленьей вырезки — мы берем среднюю треть, то есть самый смачный кусок, который обжаривается на гриле до прожарки blue. Справа мы подаем копченую масляную рыбу, осетрину собственного посола и муксун, который сами разделываем и солим. В центре три шота Beluga Hunting с лесными настойками — это комплимент от нашего бара к ассорти.

Филе миньон из оленины

Когда речь идет о дичи, первая ассоциация, что это жесткое мясо на вертеле. Но олений стейк приготовлен так, что буквально тает во рту. Таким эффектом славится мраморное мясо за счет жировых вкраплений и мышечных волокон. Как добиться мягкости от постного стейка? Секрет в маринаде из оливкового  масла, морской соли мелкого помола, душистого перца, лимонного сока и коньяка. Если до этого вы дичь не пробовали, лучше начать именно с этого блюда. Оно подается с гарниром: слоеной овощной запеканки с сыром и тыквенным пюре, доведенным до консистенции соуса.

Стейк из осетра

Стейк подается с порцией тыквенного пюре, для приготовления которого мы пропекаем тыкву с пряными травами и сливочно-лаймовым соусом в конвекционной печи. Соус мы делаем из сливочного масла, лайма, белого вина, сливок и специй. Стейк из осетра стоит дешевле, чем стейк из лосося в нашем основном меню, хотя осетр более дорогая рыба».

К охотничьему меню прилагается новая коктейльная карта, о которой «Моментам» рассказал бармен Berry Bar Руслан Муфтахов.

Коктейль на основе иван-чая с северной морошкой, имбирем и специями

«Этим коктейлем с северной ягодой я доволен больше всего. Поскольку я сам с Сургута, мне знакома эта тематика. Подается горячим. На вкус сладкий и пряный из-за специй. Чувствуется аромат корицы и мускатного ореха. Ну и сами ягоды морошки, которые можно достать и съесть. Они считаются деликатесными и больше в Екатеринбурге их не достать. По крайней мере, я таких мест не знаю.

Травяной чай „Сибирь“ с клюквой и пряным сиропом

Кроме четырех коктейлей, которые задуманы, как алкогольные, есть предложения для непьющих или тех, кто за рулем. Мы добавили в меню два чая, из которых наибольшей популярностью пользуется тот, что с клюквой. Делается на основе травяного чая, с ягодами и пряным сиропом. На вкус кисло-сладкий. Это полезный витаминный чай, сделанный в тематике бабушкиных чаев, напоминающих детство».