Где готовят вкусные стейки и как понять, что перед вами — не кусок говядины. Объясняют ресторанные критики Екатеринбурга
Стейк — это не просто обжаренный с двух сторон кусок мяса. Правильно приготовленный, сочный и аппетитный стейк — это целая культура. Его делают из лучших частей говядины — в зависимости от этого насчитывают одиннадцать видов, определяют оптимальную степень прожарки — выбирают одну из семи, и подают с зеленью и фирменными соусами. С помощью ресторанных критиков Екатеринбурга и известных рестораторов «Моменты» выяснили, где в городе готовят лучшие стейки.
Прежде всего, стоит убедиться, что в месте, куда вы пришли, вообще понимают, что такое стейк. Ресторанный критик Яков Можаев дает несколько советов о том, как «проверить» заведение.
— Человек, желающий съесть именно стейк, может отталкиваться от того, знает ли персонал, чем кормит своих гостей. Стоит обратить внимание на степень осведомленности официанта и его компетентность в рассказе о меню.
Для вас могут провести демонстрацию: к столу подвозят небольшой столик, на котором разложено сырое мясо, далее официант, метрдотель или повар рассказывают об особенностях того или иного куска.
Если заведение предлагает прожарить стейк «well done» (полностью прожаренное мясо, почти без сока — прим.ред.), скорее всего, оно не уверено в качестве своего продукта — вся прелесть стейка заканчивается прожаркой «медиум», то есть с кровью. Если прогреть мясо до абсолютной сухости — будет просто говядина.
Хороший стейк не нуждается в дополнительном маринаде: мясо, где чувствуется маринад — это попытка замаскировать и продать залежавшийся продукт.
Чтобы выбрать хороший стейк, нужно убедиться, что вы пришли в заведение, где знают, что это такое. Фото: Александр Мамаев
У взыскательного ресторанного критика есть несколько любимых мест в Екатеринбурге:
— Неплохо зарекомендовал себя «Стейк-Хаус», — говорит Яков. — Там работает очень талантливый шеф-повар Михаил Аракелов — большой мастер в приготовлении мяса. Есть люди, которые по чутью ориентируются на правильную прожарку. Михаил как раз из таких людей. Хотелось бы упомянуть «Мачо Пикчо» — там работает профессионал Моххамед Фиаз — человек, который жарит мясо очень долго и очень успешно. Из заведений, которые находятся прямо в центре, можно назвать «Асадо». Неплохой стейк был в свое время и в «Штерне».
Евгений Кексин, предприниматель и создатель заведений Alibi, «Огонёк», «Чак Норрис» и «Юность» тоже склоняется в сторону ресторана «Асадо»:
— Если я соберусь за стейком не в свой ресторан, то поеду в «Асадо» — вот уже долгое время он считается лучшим рестораном, где можно попробовать стейк. В моем сознании это очень укрепившаяся вещь.
Стейк издавна считается одним из самых «мужественных» блюд мясной кухни. Фото: Александр Мамаев
Получается, в Екатеринбурге особенно выделяется несколько заведений, зарекомендовавших себя отношением к приготовлению мяса.
Несколько новых мест назвала Лилия Низамова, PR-менеджер холдинга Malinovka Group:
— Вроде бы в Екатеринбурге появилось в последние годы столько гриль-баров, а «мясных» шефов по-прежнему можно по пальцам пересчитать. Мне нравится, как работает с мясом шеф-повар и управляющий ресторации «Троекуровъ» Михаил Ковалев, бренд-шеф холдинга «Малиновка групп» Сергей Боиштян, шеф-повар и управляющий ресторана Dolce Vita Витторио Соверина, бренд-шеф холдинга «Арт Ресторантс» Владимир Олькиницкий (ныне — шеф-повар «26/28»). Также, если говорить о конкретных личностях, то зарекомендовавшие себя повара — это Андрей Жеребцов из «Рози Джейн», Михаил Аракелов из «Стейк-Хауса» и Моххамед Фиаз из «Мачо Пикчо», который проводит на кухне шесть дней в неделю вот уже одиннадцать лет!
Хороший стейк не нуждается в маринаде, но специи и зелень — почему бы нет. Фото: Александр Мамаев
Пообщавшись с экспертами, «Моменты» подготовили для вас десять мест, где можно отведать сочный и качественно приготовленный стейк. Мы не составляем ресторанный рейтинг и не оцениваем качество кухни в целом, речь идет только о стейках:
«Асадо»
«Мачо Пикчо»
«Стейк-Хаус»
«Штерн»
«Рози Джейн»
«Троекуровъ»
«Малиновка»
«Dolce Vita»
«26/28»
«Премиум кафе»
Приятного аппетита! Фото: Александр Мамаев
