Россия готовится отмечать 4 ноября — День народного единства. Урал славится своим национальным многообразием, сочетает в себе народные гуляния и кухню многих культур. Перед праздником мы обратились к представителям разных национальностей с просьбой рассказать: почему они остались в Екатеринбурге и как, живя в центре России, сохраняют свои традиции. 

Анатолий Бродский — азербайджанец, заслуженный артист РФ: «Попасть в азербайджанскую семью — большое удовольствие»

Фото: Александр Мамаев

Не важно даже, в какой семье человек родился — нужно понимать, в какой среде он общался. До 25 лет я жил в Баку. В этом возрасте появляется стержень в человеке, основа характера. До сих пор говорят, что бакинец тоже нация, другой клан. Потому что Баку  — особенный город. Очень скучаю по Азербайджану, хочу туда с гастролями поехать.

Попасть в азербайджанскую семью — большое удовольствие. Все начинается с чая. Мы народ светский, если едет гость из России — все будут говорить на русском, чтобы не поставить в неловкое положение.

Недавно был в гостях у нашего консула Ильгара, ему мама, представляете, прислала самолетом еду. Он вытаскивает кастрюльку — прямо в офисе. Ну, я понял, что это, конечно, «гоурма», одно из основных мясных блюд. Азербайджанцы не любят острое. «Гоурма» — это баранина с луком и специями, особый ингредиент — каштаны. К этому блюду отдельно готовят рис.

Шакир Юлдашев — уральский узбек, бренд-шеф: «Когда наливают полную чашку — пора и честь знать»

Фото: Александр Мамаев

Я жил в Узбекистане, учился в классе, где из 30 человек было 28 представителей разных национальностей, там начал привыкать к разным культурам: немцы, греки, евреи, гагаузы, уйгуры, много крымских татар — и все учатся вместе.

У тех, кто жил в Узбекистане, плов всегда на столе. Рецепты в каждом регионе особенные. В Ташкенте, например, любят желтый плов, рассыпчатый и не жирный, чтобы было много моркови и риса, мясо для вкуса добавляется. Узбеки экономные, а мясо — дорогой продукт. В доме принято хранить поднос на шкафу с чашками, где лежат сухофрукты, конфеты для гостей. Встречают всегда чаем, чтобы продлить беседу, наливают совсем немного в чашку, а когда наливают полную — это намек, что пора бы и честь знать. 

Фото: Александр Мамаев

У бабушки в Узбекистане был целый ритуал по приготовлению тандырских лепешек. Раз в неделю по субботам она закрывалась на кухне. Приготовление хлеба считается священным процессом. Она сначала молилась, затем заводила тесто, а когда лепешки помещала в тандыр, говорила никому на них не смотреть, чтобы не сглазили. Мне всегда казалось, что самыми вкусными лепешки получаются из-за приспособления, называемого «чикиш». Вот чтобы сделать эту самую вкусную, хрустящую часть в середине лепешки, нужно ударить пять-шесть раз этим «чикишем». 

Назим Гасанов — курд, специалист по связям с общественностью: «Жена всегда ждет мужа к ужину»

Фото: Александр Мамаев

Курды — одни  из самых воинственных людей,  жили в горах. Кочевникам трудно было готовить что-то изысканное — в основе всех блюд мясо и трава. Мы очень любим зелень — это кинза, укроп, то, что дала матушка-природа. Поэтому долгожителями считаемся, а еще упрямцами. Тамерлан в своей книге написал, что встретился с курдами и несколько месяцев не мог их одолеть. Курды утром нападали, а вечером уходили в горы отдыхать — и так каждый день.

На свадьбе у нас есть «дерево жениха» — это ветка, на которой висят конфеты, деньги, памятные ленты, с ней жених идет к невесте «на выкуп». Еще мне говорили, что жених со свидетелем должен залезть на крышу и бросить в невесту яблоко.

Каждая хозяйка должна уметь готовить «грар» — это курдский кефирный суп. Жена всегда ждет мужа к ужину, я не готовлю себе, это часть нашей культуры. 

Михаил Аракелов — армянин, шеф-повар: «В нашей семье коньяк хранится с 1974 года»

Фото: Александр Мамаев

Жил в Ереване только до четырех лет, в школу ходил уже в Екатеринбурге.  От отца храню коньяк, который в нашей семье с 1974 года, подарю его своему сыну на свадьбу — правда, не скоро, сейчас ему три года.

Армяне всегда живут все вместе, одной большой семьей. Стол символизирует лучшую жизнь. Поэтому на нем слишком много еды, вина и чачи.

Ритуал есть для ребенка, когда у него первый зуб появляется. Смешиваются чечевица, бобовые, полба,  и варится это все, главное, чтобы  «каша» рассыпчатой получилась. Ребенка сажают на пол, осыпают этой кашей, как манной небесной. А потом перед ним раскладывают молоток, пилу, ножницы — разные предметы, чтобы понять, кем ребенок станет. Мама рассказала, что я за ножом потянулся. А у нас нож — семейная реликвия, хранится с 1962-го. Он не подходит для готовки, похож скорее на шашку, выглядит как оружие из тонкой стали. Его передавили по наследству в моей семье, бабушка передала его моей маме, а мама мне. 

Когда наступают холода, во всех армянских семьях варят хаш — это такой жирный суп из свиных ножек, похож на «горячий холодец». Хаш считается лучшим лекарством от похмелья. Его варят всю ночь, а в восемь утра собираются у кого-то дома и едят с лавашом. Это немного сатанинская традиция, по правилам его нужно руками есть, не ложкой.

Борис Шагалиев — татарин, преподаватель хореографии: «Очень сложно научиться одновременно танцевать и играть на баяне»

Фото: Александр Мамаев

До 14 лет я жил в Казахстане. Потом приехал в Екатеринбург получать хореографическое образование. Моим хобби всегда была музыка. Здесь я сделал татарский духовой инструмент — «курай» называется. Эти дудочки традиционно из тростника, природного материала. Я сделал «курай» из лыжной палки, так что звучание особое получилось из-за металла.

Фото: Александр Мамаев

Сабантуй — ежегодный праздник, на котором татары танцуют, поют. Мне как хореографу всегда хотелось научиться одновременно танцевать и играть на баяне. Это очень сложно. Ногами в момент танца исполняешь чечетку, у нас это движение называется «тыперда». На свадьбе его тоже танцуют.

Традиционные блюда у нас из муки — «баурсак», чак-чак, они обязательно должны быть на столе чтобы жизнь была счастливая. 

Нуржан Нишановна — кыргызка, медсестра: «На свадьбу дочери надо сделать каникею»

Фото: Александр Мамаев

Как закончила школу в Кыргызстане — тайком уехала в Екатеринбург, чтобы почувствовать вашу вьюгу и метель, ненавижу жару. Мои дети родились здесь, но все каникулы проводили в Кыргызстане, у бабушки. Мне дети не тыкают, говорят: «Вы, мама». 

Важно передать все традиции, которые можешь. К свадьбе дочери у нас принято готовить приданое: швейную машинку, дорогой чайный сервиз, набор красивых кастрюлек.

Еще наши предки носили такой головной убор — «каникея», его вручную украшали мехом, вышивкой, бусинами. Его нужно сделать для свадьбы дочери.

Всегда отмечаю праздник весеннего равноденствия 21 марта — Курбан-байран — и надеваю любимую накидку. Это часть нашего национального костюма. Традиционный орнамент на нем символизирует дружбу и любовь. 

Нурзиля Халикова — башкирка, студентка: «Сейчас это необязательно, но хочу замуж за башкира»

Фото: Александр Мамаев

Жила в Башкортостане до 11 класса, сейчас туда стараюсь ездить на все праздники.

В университете принимаю участие в жизни наших национальных молодежных объединений: важно знать песни, танцы и свои праздники.

Хочу замуж за башкира, хотя сейчас это не обязательно, родители не будут настаивать.

Раньше свадьбы организовывали родители двух семей — по сговору. В три этапа. Калым мне особенно нравится, это обычай, когда собирают имущество, необходимое для совместной жизни молодоженов.