«Главное — уйти на своих двоих». Сомелье — о том, как дегустировать алкоголь и не спиться
Работа сомелье заключается не просто в красивых рассказах о вкусовых фишках алкоголя, но и собственно в его дегустации. Как распробовать вино и не напиться, как выпивать каждый день и не стать зависимым, рассказывает один из раскрученных екатеринбургских сомелье в анонимном блоге «Моментов».
«Главное — не спейся» — слова, которыми меня провожали родители в первые несколько лет работы сомелье. Кажется, этот риск спиться действительно велик, ведь поводов для развития привыкания к алкоголю предостаточно. Всегда есть возможность выпить «долю сомелье» — первый бокал в ресторане, на всяческих саммитах, дегустациях, встречах с виноделами. Самые опасные — крупные алкогольные выставки. Представьте себе ангар на 100 столов. За каждым стоит винодел, у которого 5-10 вин, и тебя запускают туда с одним бокалом и бутылкой воды на 8 часов. Потом главное уйти на своих двоих, не опозориться перед производителями или коллегами.
Больше года назад я пожаловался одному знакомому из мира искусства, что каждый день пью вино: «Это же не совсем нормально». На что он ответил: «Алкоголизм — это не когда ты пьешь и тебе хорошо, а когда не выпил и тебе плохо».
Честно говоря, никогда не видел спившегося сомелье, а вот изрядно перебравших в рабочее время коллег наблюдал не раз. Принял на грудь, потом вступил в перепалку с гостем, пролил вино, всячески «накосячил» и заработал кучу проблем вплоть до увольнения.
На самом деле, не спиться очень просто. Когда ты открываешь бутылку вина, тебе важна не доза алкоголя, а вкус и аромат. Понюхал, попробовал, отставил в сторону, затем повторил через 10 минут. Если ты открываешь бутылку с мыслью «выпью ее полностью», считай, что у тебя выходной — не сможешь потом с гостями работать. Очень сильно к такому приучают всякие винные саммиты и выставки, про них уже говорилось. Сто и больше производителей, всего один бокал и гуляй. Не хочешь алкоголь — сплевывай.
Во времена моей молодости, когда вокруг собиралась группа единомышленников, после 12-часового рабочего дня мы отправлялись в ресторан пить новое интересное вино, делиться мыслями, а потом, через несколько часов, снова отправлялись на работу. Тогда мне действительно казалось, что организм работает на кофе и вине по схеме: эспрессо — Мальбек — эспрессо — Мерло. Когда один гуру подсказал, что помогает «Энтеросгель» (абсорбирующая паста для приема внутрь — прим.ред.), его внезапно стало сложно найти в аптеках. Все скупили. Сейчас как-то проще: то ли организм привык, то ли молодое рвение закончилось.
Что пьют сомелье после работы — вопрос, который интересует всех, куда бы ты ни приехал. На самом деле, все зависит от настроения. Попался профессионал-бармен, значит, удиви меня коктейлем, если рядом проходит фестиваль крафтового пива — погнали! Есть свободный вечер? Отправляемся на вкусный ужин с бокалом хорошего вина. И, несмотря на то, что я пью на работе и после нее, получается столько же, сколько в день выпивает среднестатистический итальянец или француз. Только там, за рубежом, это — норма. Вон даже Макрон (действующий президент Франции — прим.ред.) говорит, что потребление вина нужно увеличивать, а у нас Минздрав каждый четный год говорит, что вино — полезно, а каждый нечетный вспоминает, что алкоголь убивает нервные клетки. Сейчас у нас 2018-й, значит, пить можно.
Иллюстрации: Эмма Мирзоян
