В Екатеринбурге появится конкурент ресторану «Троекуровъ». В меню — оленина и лосятина

В Екатеринбурге появится гастрономический паб «Сибиряне», который будет специализироваться на сибирской кухне. Это блюда из говядины, свинины, лосятины, оленины и красной рыбы, а вот от курицы решили полностью отказаться — ее заменит индейка. Хотя в городе уже есть ресторан «Троекуровъ», в котором есть подобные блюда, концепция обещает быть другой.  Создатели нового места вдохновлялись атмосферой и форматом московского заведения с созвучным названием «Северяне».  

— Владельцы помещения родом из Сибири, и я жил на Севере долгое время, поэтому мы сошлись на этой теме, к тому здесь она не очень прокачена. Хотим сконцентрироваться на дичи, уйти в альтернативные отруба. Это будет авторская кухня с разными интерпретациями. К примеру, говядину в бефстроганове заменит лосятина. В будущем, в качестве спецпредложений планирую запустить мясо барсука или бобра, но пока, конечно, будем использовать популярные виды,  — рассказал «Моментам» шеф повар заведения Алекс Михайловский.

В меню — подкопченный тартар с щучьей икрой, красная рыба с манговым соусом и капустой, муксун, десерты с пародией на три вида перуанского молока. Из привычных позиций —бифштексы больших размеров, свиные ребра и стейки. Средний чек составит 800-1000 рублей за два блюда. Откроется заведение на Посадской, 21 примерно через две недели.  

Михайловский также пояснил, что планирует работать с местными поставщиками и региональными продуктами, чтобы развивать концепцию slow food на Урале. Не так давно Алекс вступил международную организацию здоровой еды и сейчас ищет единомышленников для создания местного представительства.  

Что касается его собственного проекта Svekla, который не прижился на площадке «Гастроном», то его работа на время приостановлена. «Понял, что люди пока к этому не готовы, подожду год, продумаю другую концепцию и возобновлю проект»,  — добавил шеф-повар.