Ресторанный стритфуд захватил одну из улиц Екатеринбурга. В городе новый гастротренд
На карте гастрономического Екатеринбурге появилась новая точка притяжения — первая улица ресторанного стритфуда. Свежий тренд в уличной еде зарождается на небольшом пяточке в районе перекрестка Малышева—Вайнера, где один за другим открываются заведения, которые приучают горожан к стритфуду, правда не привычного для всего мира ларечного формата. Екатеринбуржцам предлагают попробовать вкусы улиц разных стран по демократичным ценам в маленьких забегаловках со столиками, креслами или табуретами, но обязательно с продуманной концепцией не хуже ресторанной — с авторским дизайном и особой атмосферой. «Моменты» наблюдают за тем, как в городе зарождается новый гастрономический тренд.
Фото: Наталья Чернохатова
В конце апреля на Малышева, 36 на месте итальянского ресторанчика Pepperoni Pizzeria & Bar появится новое заведение от владельца сети вьетнамских кафе «Вьетмон» Ань Нгуена. Под вывеской «Бань Ми» горожанам будут подавать уличную азиатскую еду. Автор экспериментального проекта признался «Моментам», что ставит задачу не заработать, а разнообразить кухню Екатеринбурга.
«Хочется, чтобы у людей был выбор, а не так, что шаурма в одном конце улицы и шаурма в другом конце улицы. Я вижу, что люди интересуются азиатским стритфудом, это довольно интересное направление, — рассказывает Ань Нгуен. — Хочется показать вьетнамскую кухню с другой стороны, в духе старого Ханоя и колониальной части Вьетнама».
Своим появлением молодой прогрессивный ресторатор окончательно закрепил за гастрономическим участком в центре города право называться улицей ресторанного стритфуда.
Ранее по соседству, на Малышева 38а, прочно обосновалось стритфуд-кафе «Вкус улиц». Этих ребят можно назвать флагманом настоящей уличной еды в Екатеринбурге. Вот уже который год они стараются изменить наше представление о ларечных лакомствах и доказать, что шаурма шаурме рознь.
Вход на рынок стритфуда довольно прост — достаточно купить пару грилей, нанять сотрудников из стран ближнего зарубежья, и бизнес готов.
«Отсюда шаблонное восприятие уличной еды. Когда мы только зашли, реакция была: „Еще один ларек с шаурмой“. Пришлось доказывать, что наша еда — окно в культуру, что когда ты приходишь в наше заведение и пробуешь блюдо из Италии, то словно прогуливаешься по европейским улицам или скверам. Мы работаем с фермерским продуктом, готовим по авторским рецептам, наша еда — не просто лаваш с мясом и майонезом, а пшеничная тортилья с авторскими соусами, рукколой, овощами и мясом», — рассказывает «Моментам» основатель сети заведений настоящего стритфуда «Вкус улиц» Константин Дупак.
Разрушить годами формируемые стереотипы о еде с улицы не так-то просто. Горожане по-прежнему предвзято относятся к стритфуду. У большинства екатеринбуржцев ларьки ассоциируются с антисанитарией и тесными помещениями, где нет возможностей даже для пятиминутного перекуса. В условиях такого непринятия на помощь людям, продвигающим качественную уличную еду в массы, приходит формат ресторанного стритфуда. С одной стороны, проект маленького бистро не требует больших вложений, с другой, в него проще привлечь команду во главе с шеф-поваром, который почувствует себя здесь не хуже, чем в ресторане, готовя привычную «Карбонару». Плюс средний чек в зоне посадки выше, чем в ларьке.
Еще один двигатель стритфуда, правда, непривычного для уральцев — греческое бистро Gyros на Малышева, 36.
«Мы продвигаем не стандартную шаурму, а греческую уличную еду. Думали, что основными клиентами станут студенты и школьники, однако завсегдатаями оказались люди в возрасте 25-30 лет, побывавшие в Греции. Они признают место уникальным и даже просят расшириться до греческого ресторана, — рассказывает владелец заведения Дмитрий Лаптев. — Мы открылись в августе, летом траффик был хорошим, зимой из-за отсутствия парковки посетителей поменьше».
Ресторанчик Let’s Meat, который совсем недавно зашел на гастрономическую улочку, уже собирается снижать ценник на стритфуд-позиции. Люди не готовы отдавать за бургеры по 500-700 рублей.
Очевидно, что Екатеринбург только встал на путь принятия стритфуда. Владельцы небольших бистро дозированно вводят уличную еду в рацион уральцев, ну, а насколько успешными будут эти гастрономические эксперименты и как долго они просуществуют — покажет время, так что успевайте распробовать.
