«Нет денег на серьезный бизнес». Кризис спровоцировал ресторанный бум в Екатеринбурге
В Екатеринбурге развивается настоящая мода на открытие все новых и новых заведений общепита. Тенденция развивается уже в течение года и связана она с кризисом — вкладывать в более крупные проекты сейчас не выгодно. Но и чрезмерное увлечение ресторанным бизнесом может привести город только к негативным последствиям. Об этом «Моментам» рассказал член президиума федерации рестораторов и отельеров Олег Ананьев.
В екатеринбургском общепите в последнее время творится настоящий бум: заведения открываются одно за другим. Только за последний месяц в городе появились двухэтажная бургерная, сибирский, вьетнамский и «новый русский» рестораны, бар с пиццей в «проклятом месте» и новые «Пряности». Не меньше открытий запланировано и на ближайшие месяцы. Как отмечает Олег Ананьев, такая тенденция в Екатеринбурге действует как минимум в течение года — каждый месяц открывается сразу несколько новых заведений. Многие при этом долго не живут.
— Кризис повлиял на крупный бизнес, им стало невыгодно заниматься, многие компании банкротятся. На серьезный бизнес у людей нет 100 миллионов, а 20 миллионов есть. Что тут откроешь? Только ресторан, — объясняет Ананьев.
Фото: Александр Мамаев
Он отмечает, что общепит традиционно считается у бизнесменов сферой легкой и прибыльной, однако такое впечатление он производит исключительно со стороны. Удержаться на плаву удается далеко не всем, тем более, что интерес многие заведения вызывают исключительно в первые месяцы.
— Важно понимать, что количество посетителей не прибавляется — оно остается тем же. И чем больше заведений, тем сильнее оно между этими заведениями размывается, — объясняет Ананьев. — Люди идут посмотреть на новинку, потом появляется другое заведение — и они уходят туда.
Примечательно, что не на руку сложившаяся ситуация не только владельцам заведений, но и посетителям — обученный профессиональный персонал в Екатеринбурге тоже в дефиците. Так что метания поваров и официантов между заведениями только негативно сказываются на качестве еды и обслуживания.
Фото: Александр Мамаев
Впрочем, член президиума федерации рестораторов и отельеров уверен, что большая часть заведений закроется, спустя небольшое время, а самые сильные смогут выйти на более профессиональный уровень. Пока же Екатеринбург остается на первом месте по количеству посадочных мест в заведениях общественного питания на душу населения. По этому показателю столица Урала обогнала даже Москву. Как, кстати, и по количеству торговых центров — на тысячу екатеринбуржцев приходится 527 площадей в ТЦ.
